麩は、小麦のたんぱく質だけを取り出したもの

車ふ (国産小麦100%)

麩は、小麦粉からでんぷんを洗い流して、たんぱく質だけを残したものです。あの軽さは、そこから来ています。

洗って、残ったものを焼く

小麦粉を水でこねて、水の中で洗います。でんぷんが流れ出て、粘りのあるかたまりが残ります。これがグルテンです。

それを焼いたものが焼き麩、蒸したものが生麩です。

焼き麩は乾かしてあるので、常温で長く置けます。軽くてかさばらないので、棚を取りません。

水で戻すと、五倍ほどにふくらみます。少量で量が増えるという点で、扱いやすい食材です。

車麩

輪の形をした大きな麩。煮物や炒め物に。戻して絞ってから使います。

すきやき麩

鍋用。だしを吸ってふくらみます。

おつゆ麩

小さいもの。味噌汁に入れるだけ。戻す手間が要りません。

生麩

蒸したもの。もちもちしています。日持ちしません。

板こんにゃく

煮物やおでんに。

糸こんにゃく・しらたき

すき焼きや炒め物に。

生芋こんにゃく

こんにゃく芋をそのまま使ったもの。粉から作るものと食感が違います。

水で戻すと五倍にふくらむ。
少量で量が増えるのが、麩の強みです。

おつゆ麩(国産小麦100%)

オンラインストアでお求めいただけます

320円（税込）かごに入れる

車麩の使い方

車麩は、水に浸して戻し、しっかり絞ってから使います。絞りが甘いと、味が入りません。

絞ったものに下味を付けて、粉をまぶして焼くと、肉に近い食感になります。

煮物に入れると、だしを吸ってふくらみます。入れすぎると汁がなくなるので、少なめから。

戻さずにそのまま砕いて、揚げ物の衣にすることもできます。

「生芋」と書いてあるこんにゃく

こんにゃくには、二つの作り方があります。

一つは、こんにゃく芋を乾かして粉にしてから作る方法。年間を通して安定して作れます。

もう一つは、生の芋をすりおろして作る方法。これが「生芋こんにゃく」です。芋の皮が残るので、色が斑になります。

あの黒い粒は、芋の皮です。粉から作るものに海藻の粉を混ぜて色を似せることもありますが、生芋のものは自然にそうなります。

ごまは、すってから使う

ごまは、粒のままだと殻が固く、そのまま出ていきます。

すりごまか練りごまにすると、香りも立ちます。

いりごまを買って、使う直前にすり鉢で当たるのが、香りの点では最上です。

ただ、毎回は大変です。すりごまを買って、早めに使い切るのが現実的なところです。

当店のお麩・こんにゃくを、種類ごとに

形と、どう使うかを添えて並べます。

おつゆ麩(国産小麦100%)

おつゆ麩、国産小麦100%。320円。小さいので、戻さずそのまま味噌汁に入れられます。まず一つならこれ。

320円（税込）かごに入れる

すきやき麩(国産小麦100%)

すきやき麩、国産小麦100%。鍋用です。だしを吸ってふくらみます。

320円（税込）かごに入れる

車ふ (国産小麦100%)

車麩、国産小麦100%。495円。輪の形の大きな麩。戻してしっかり絞ってから使ってください。

495円（税込）かごに入れる

広島県産　有機生芋　板こんにゃく

広島県産の有機生芋・板こんにゃく。292円。生の芋から作られたもの。黒い粒は芋の皮です。

292円（税込）かごに入れる

広島県産　有機生芋　糸こんにゃく

同じ広島県産の有機生芋・糸こんにゃく。227円。すき焼きや炒め物に。

227円（税込）かごに入れる

有機しらたき　(国産和玉使用)

有機しらたき、国産和玉使用。238円。糸こんにゃくより細いタイプです。

238円（税込）かごに入れる

和田萬・有機しっとりすりごま【黒】　ボリビア産

和田萬の有機しっとりすりごま、黒。410円。すってあるのでそのまま使えます。

410円（税込）かごに入れる

和田萬・有機しっとりすりごま《白》　エチオピア産

同じ和田萬の有機しっとりすりごま、白。エチオピア産です。

410円（税込）かごに入れる

有機あらいごま(白)

有機あらいごま、白。302円。粗くすったもの。歯ざわりが残ります。

302円（税込）かごに入れる

有機いりごま(白)

有機いりごま、白。粒のままなので、使う直前にするといちばん香ります。

324円（税込）かごに入れる

長野産　炒りごま【黒】

長野産の炒りごま、黒。国産のごまは流通量が少ない品です。

551円（税込）かごに入れる

岩井の純正ねり胡麻(白)

岩井の純正ねり胡麻、白。518円。ごまをペーストにしたもの。和え衣やドレッシングに。

518円（税込）かごに入れる

岩井の純正ねり胡麻(黒)

同じ岩井の純正ねり胡麻、黒。白より香りが強く出ます。

518円（税込）かごに入れる

塩吹昆布 (しおふきこんぶ)

塩吹昆布。497円。麩やこんにゃくの煮物に少し入れるだけで、味の土台になります。

497円（税込）かごに入れる

タイコウ 花かつお 「だしはこれ」

タイコウの花かつお「だしはこれ」。麩もこんにゃくも味が薄いので、だしがそのまま味になります。

598円（税込）かごに入れる

まず、二つ

おつゆ麩を一つ、こんにゃくを一つ。

麩は常温で長く置けるので、切らしません。こんにゃくは冷蔵ですが、日持ちします。

どちらも、それ自体には強い味がありません。だしと調味料で決まるので、そこにいいものを使うと変わります。