大分産 大粒どんこ 干し椎茸
棚の奥に、いつ買ったか分からない乾物がある。乾物が使われないのは、戻すのに時間がかかると思われているからです。実際には、そこまでかかりません。
戻し時間は、思っているより短い
「乾物は時間がかかる」という思い込みが、いちばんの障害です。
ひじきは水で20分。麩は水で5分。高野豆腐はぬるま湯で5分。切干大根は水で15分。
長いのは干し椎茸だけで、冷水なら数時間かかります。ただしこれは、朝に水に浸けて冷蔵庫に入れておけば、夜には使えるということでもあります。
戻すのに手が要るわけではありません。浸けて放置するだけです。
- ひじき
- 水で20分。戻すと約8倍に増えます。少量で足ります。
- 切干大根
- 水で15分。戻し汁に甘みが出るので、煮物にはそのまま使えます。
- 干し椎茸
- 冷水で数時間。急ぐならぬるま湯で30分。戻し汁がだしになります。
- 高野豆腐
- ぬるま湯で5分。最近のものは水戻し不要で、そのまま煮られるものもあります。
- 麩
- 水で5分。汁物ならそのまま入れても戻ります。
- かんぴょう
- 塩でもんでから水で戻し、下茹で。手間はこれがいちばん。
浸けて放置するだけです。
手が要るわけではありません。
「無漂白」「無着色」を見る
乾物には、見た目をよくするための処理があります。
かんぴょうは漂白されることがあります。白くきれいに見せるためです。無漂白のものは、やや茶色がかっています。
桜えびは着色されることがあります。天日干しの無着色のものは、色が淡い。
海苔の「酸処理」という言葉もあります。養殖の網に付く雑藻を落とすために酸を使う工程で、これをしていない海苔もあります。
色が地味なほうが、処理をしていない。これは漬物やハムと同じ構図です。
無漂白かんぴょう
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缶詰は、非常食ではなく日常食
缶詰を非常用にだけ置いておくと、賞味期限を過ぎます。
日常的に使って、減ったら買い足す。これがいちばん確実です。ローリングストックと呼ばれる考え方ですが、要するに普段から食べるということ。
さば缶は、味噌汁に入れるだけで一品になります。ツナ缶は和え物に。ゆで小豆はそのまま食べられます。
缶詰も原材料表示が見られます。魚と塩だけの水煮か、調味料が並ぶか。
乾物を使い切るための、五つのこと
01
戻し時間を知っておく
ひじき20分、麩5分、高野豆腐5分。長いのは干し椎茸だけです。
02
朝に浸けておく
干し椎茸は、朝に水に浸けて冷蔵庫へ。夜には使えます。
03
戻し汁を捨てない
干し椎茸と切干大根の戻し汁は、だしになります。
04
開封後は密閉して冷暗所
乾物は湿気を吸います。袋のまま棚に置くと、次に使うとき湿っています。
05
小さいものを買う
大袋は割安ですが、使い切れないまま古くなります。
当店の乾物・缶詰を、種類ごとに
戻し方と、何に使うかを添えて並べます。
三重県産 ひじき
三重県産のひじき。水で20分戻すと約8倍に増えます。煮物にも、サラダにも。まず一つならこれ。
三重県産 米ひじき(ひじきの葉の部分)
同じ三重県産の米ひじき。ひじきの葉の部分だけを使ったもの。柔らかく、短時間で戻ります。
大分産 大粒どんこ 干し椎茸
大分産の大粒どんこ椎茸。肉厚で、戻し汁が濃いだしになります。朝に浸けておいて夜に使う前提で。
大分産 小粒どんこ 干し椎茸
同じ大分産の小粒どんこ。小さいぶん戻りが早く、扱いやすい。
国産有機丸大豆使用「にがり高野豆腐」厚
国産有機丸大豆のにがり高野豆腐、厚。ぬるま湯で5分。煮物の主役になります。
有機大豆使用 にがり凍み豆腐 （薄）
同じシリーズの薄いタイプ。厚のものより早く戻ります。
車ふ (国産小麦100%)
車ふ、国産小麦100%。水で戻して煮物に。厚みがあるので食べごたえが出ます。
おつゆ麩(国産小麦100%)
おつゆ麩。味噌汁に、乾いたまま入れて構いません。
無漂白かんぴょう
無漂白のかんぴょう。白く漂白していないので、やや茶色がかっています。それが処理をしていない色です。
無着色 天日干し 桜えび
無着色・天日干しの桜えび。着色していないので色は淡い。お好み焼きやかき揚げに。
酸処理していない有明海苔 「紫彩」
酸処理していない有明海苔「紫彩」。養殖網の雑藻を落とす酸処理をしていない海苔です。
2缶◎長崎産 さば水煮缶
長崎産のさば水煮缶、2缶。魚と塩だけ。味噌汁に入れるだけで一品になります。
2缶◎長崎産 さば醤油味缶
同じ長崎産のさば醤油味缶。味が付いているので、そのままご飯に。
OH!ツナ(紅花油使用のツナ缶) 創健社 べに花一番のオーツナ 90g
OH!ツナ。べに花油を使ったツナ缶です。和え物やサラダに。
オーガニックゆで小豆缶(水煮)
オーガニックゆで小豆缶。そのまま食べられます。ぜんざいや、お菓子作りに。
北海道産 あずき（農薬・化学肥料不使用）
北海道産のあずき、農薬・化学肥料不使用。乾物から炊く場合はこちら。時間はかかりますが、味が違います。
まず、三つ
ひじき、干し椎茸、高野豆腐。この三つがあれば、副菜に困る日がかなり減ります。
そこに、さば缶を二つ。これで「何もない日」の逃げ道ができます。
大袋を買わないこと。乾物は日もちしますが、湿気を吸って風味は落ちます。
このページでご紹介した乾物・缶詰
まずはひじき、干し椎茸、高野豆腐の三つから。
三重県産 ひじき
大分産 大粒どんこ 干し椎茸
国産有機丸大豆使用「にがり高野豆腐」厚
車ふ (国産小麦100%)
無漂白かんぴょう
無着色 天日干し 桜えび
酸処理していない有明海苔 「紫彩」
2缶◎長崎産 さば水煮缶
OH!ツナ(紅花油使用のツナ缶) 創健社 べに花一番のオーツナ 90g
オーガニックゆで小豆缶(水煮)
※ 開封後は密閉容器に移し、湿気の少ない冷暗所で保存してください。
※ 干し椎茸・切干大根の戻し汁は、だしとして使えます。
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