油は、二本あれば足りる

ジロロモーニ 有機 EX.Vオリーブオイル(小)

油の棚に何本も並んでいて、どれを使うか迷う。実は、加熱用と生食用の二本あれば足ります。値段の差がどこから来るのかが分かると、選ぶのは早くなります。

値段の差は、搾り方の差です

同じ量の油で、値段が三倍違うことがあります。その差の大半は、原料ではなく搾り方から来ています。

搾り方は大きく二つです。圧搾は物理的に圧力をかけて搾る方法。溶剤抽出はヘキサンという石油化学製品で油分を溶かし出す方法です。

溶剤抽出のほうが、原料から取れる油の量がはるかに多くなります。だから安くなる。圧搾は取れる量が少ないぶん高くなります。値札の差は、まずここです。

当店の油は圧搾のものを選んでいます。米澤製油のなたね油は、ヘキサンによる抽出を行わず、国内で初めて無添加製法でサラダ油を作った品です。

同じ「油」でも、
石油系の溶剤を使うか、圧力で搾るかが分かれています。

エクストラバージンとは何か

オリーブオイルだけは、国際的な等級が決まっています。

エクストラバージンは、化学的な処理をせず搾っただけで、酸度が0.8%以下のものを指します。国際オリーブ協会の基準です。

酸度は、実が傷んでいたか、搾るまでに時間がかかったかを示します。だから収穫から搾油までの時間が短いほど、数字は小さくなります。

当店で扱うトスカーナのラウデミオは、すべて手摘みで収穫し、48時間以内に採油を終えます。6キロの実から1本ぶんという歩留まりです。値段の理由はここにあります。

フレスコバルディ・ラウデミオ EX.V オリーブオイル

オンラインストアでお求めいただけます

5,724円（税込）かごに入れる

加熱用と生食用を、分ける

油には、香りを楽しむものと、熱を通すためのものがあります。ここを混ぜると、どちらも中途半端になります。

生食用は、かけて食べるもの。エクストラバージンオリーブオイル、焙煎したごま油、トリュフオイル。熱を入れると香りが飛びます。

加熱用は、炒める・揚げるためのもの。なたね油、白口のごま油、べに花油。香りがないぶん素材の邪魔をしません。

この二本があれば、家庭の料理はほぼ回ります。そのうえで、余裕があれば香りの強いものを一本足す。この順番です。

なたね油

加熱用の基本。クセがなく、揚げ物にも炒め物にも使えます。まず一本というならこれです。

オリーブオイル（エクストラバージン）

生食用。サラダ、パン、仕上げのひとかけ。加熱すると香りが飛ぶので、火を止めてから。

ごま油（焙煎）

生食・仕上げ用。焙煎の強さで香りが変わります。中華や韓国料理の仕上げに。

ごま油（白口・焙煎なし）

加熱用。香りがないので、揚げ物からお菓子まで使えます。ごま油と名前は同じでも別物です。

べに花油

オレイン酸を多く含む品種の種から搾ったもの。当店のものはオレイン酸76.3%です。

米油・玄米油

加熱用。国産原料が選びやすい油です。

MCTオイル

中鎖脂肪酸のみのオイル。加熱には向きません。かけて使うものです。

米澤製油　一番搾りなたねサラダ油 (角缶)

オンラインストアでお求めいただけます

2,052円（税込）かごに入れる

開けたあと、どこに置くか

油を悪くする三つは、光・熱・空気です。

コンロの横は、いちばん置いてはいけない場所です。使うたびに熱が入ります。手が届く範囲で、暗くて涼しいところへ。

冷蔵庫に入れる必要はありません。オリーブオイルは低温で白く濁ります。品質の問題ではありませんが、使いにくくなります。

そして開封後の期限は、未開封の賞味期限とは別です。当店のなたね油は開封後2〜3か月以内が目安と書かれています。買い置きより、使い切れる量を選ぶほうが結果的に得です。

当店の油を、用途ごとに

種類ごとに並べます。加熱用か生食用かを添えてあります。

ジロロモーニ 有機 EX.Vオリーブオイル(小)

生食用。有機オリーブのエクストラバージンで、まず一本というならこの小瓶から。口に含むと最初にドライな刺激、そのあとに甘さが来ます。

1,836円（税込）かごに入れる

ジロロモーニ 有機 EX.Vオリーブオイル　500ml

同じものの500ml。使い方が決まって、小瓶で足りなくなったらこちらへ。

3,348円（税込）かごに入れる

フレスコバルディ・ラウデミオ EX.V オリーブオイル

生食用。トスカーナのラウデミオ。手摘みで収穫し48時間以内に搾ります。かけて食べるための一本で、加熱には使わないでください。

5,724円（税込）かごに入れる

チュニジア産 オーガニック エキストラヴァージンオリーブオイル

生食用。チュニジアの二品種をそれぞれ低温で搾ってから合わせています。緑が強く軽い苦みのシュトウィ種と、マイルドなシェムラリ種。

2,376円（税込）かごに入れる

バルベーラ ロレンツォNo3 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル D.O.P. マツァーラ 50

生食用。シチリアのバルベーラ社。遮光性の高い瓶に入っています。上で書いた「瓶の色」を、そのまま形にしたような品です。

6,058円（税込）かごに入れる

米澤製油　一番搾りなたねサラダ油 (角缶)

加熱用の基本。米澤製油の一番搾りなたね油です。ヘキサン抽出をせず、国内で初めて無添加製法で作られたサラダ油。開封後は2〜3か月以内に。

2,052円（税込）かごに入れる

有機べに花一番オレイン酸

加熱用。オーストラリアの有機べに花を低温圧搾したもの。オレイン酸76.3%、ビタミンE 58mg（100g中）で、熱に比較的強い品種です。

1,296円（税込）かごに入れる

岩井白口胡麻油

加熱用。焙煎していない白口のごま油です。香りがないので、炒め物から揚げ物、お菓子まで使えます。「ごま油」の名前で選ぶと間違えるところ。

918円（税込）かごに入れる

岩井の純正胡麻油 濃口

生食・仕上げ用。白ごまを強く焙煎した濃口。香りが立つので、中華や韓国料理の最後にひとかけ。

918円（税込）かごに入れる

横濱純正黒胡麻油

生食用。黒ごまを強めに焙煎した一番搾り。コクがあって後味は軽い。かけて食べるための油です。

1,047円（税込）かごに入れる

金岩井純正胡麻油 金口

生食・仕上げ用。同じ岩井のごま油を、使いやすい小瓶にしたもの。ドレッシングにも。

918円（税込）かごに入れる

和の玄米オイル

加熱用。玄米から搾った油で、味は軽くクセがありません。国産原料の油を探している方に。

3,240円（税込）かごに入れる

CoCo(ココ)MCTオイル 175g 【酸化を防ぐ フレッシュソフトボトル】ココナッツ由来100％ ＜

加熱不可。中鎖脂肪酸だけのオイルで、かけて使うものです。ココナッツ由来100%で、パーム核油を使っていません。

1,077円（税込）かごに入れる

BioMistero（ミステッロ）250ml 素材を活かす神秘的なオイル

生食用。シチリアのトンダイブレア種をベースに三種を合わせたもの。クセがなく、素材の邪魔をしません。

2,160円（税込）かごに入れる

有機白トリュフオイル

生食用。白トリュフの香りをエキストラバージンオイルに移したもの。少量で足ります。肉料理やパスタの仕上げに。

1,980円（税込）かごに入れる

結局、どれから買うか

迷ったら加熱用のなたね油を一本、生食用のオリーブオイルを小瓶で一本。ここから始めてください。

二本を使い切ってから、香りの強いものを足す。先に何本も買うと、開封後の期限を過ぎてしまいます。

油は、少しずつ切り替えるほうが続きます。