みかんの下ごしらえ｜薄皮をむいてシロップ漬けにする下処理｜旬の下ごしらえノート #124

みかんをまるごとシロップに仕込むと、房を包む薄皮が舌に残って苦みが出やすくなります。薄皮とすじを丁寧にむいてから漬け込むだけで、澄んだ甘さのシロップに仕上がります。

ご用意するもの

みかん 好きなだけ／グラニュー糖（みかんの重さの7〜8割）／保存瓶

①皮をむいて房に分ける

みかんの皮をむき、房を1つずつ丁寧に分けます。白い筋（アルベド）が残っていると口当たりが悪くなるので、目立つ部分は指で軽く取り除いておきましょう。

②薄皮をむく

房の合わせ目に指先で小さく切り込みを入れ、そこから薄皮をゆっくりむいていきます。実を潰さないよう、薄皮だけをつまむ感覚で少しずつはがすのがコツです。

③糖と交互に瓶に詰める

薄皮をむいた実とグラニュー糖を交互に清潔な瓶に詰めていきます。詰め終えたら蓋をして冷暗所に置き、実から水分が上がってくるまで1日1回瓶を揺すって全体になじませましょう。

保存方法

糖分がしっかり上がったら冷蔵庫で保存し、2〜3週間ほどで飲み頃になります。水や炭酸で割ってシロップとして、また実はそのままデザートに使えます。開封後は冷蔵庫で1ヶ月程度を目安に使い切ってください。

ひと手間の薄皮むきで、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。旬のみかんで手作りシロップをぜひ。

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