とら豆の下ごしらえ｜皮を破らずやわらかく戻す浸水と下茹でのコツ｜旬の下ごしらえノート #365

とら豆は皮が薄く、急に加熱すると皮が破れて煮くずれしやすい豆。時間をかけて戻し、静かに火を入れるのが下ごしらえの要。

ご用意するもの

とら豆(乾燥)、水、鍋

①たっぷりの水で一晩戻す

とら豆は乾燥豆の3倍量ほどの水に浸し、8時間以上かけてゆっくり戻す。急いで熱湯で戻すと皮が破れやすいので、時間をかけるのが安全。

②弱火でゆっくり下茹でする

戻し汁ごと鍋に入れ、沸騰したらアクを取り、あとは弱火でコトコトと芯まで柔らかくなるまで茹でる。生や硬いままだと消化に良くないので、指で軽く潰れるくらいまでしっかり火を通しきること。

保存方法

茹で汁ごと保存容器に移し、冷蔵で3日、冷凍なら1か月ほど保存できる。

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