米麹甘酒の仕込み方｜失敗しない温度管理のコツ｜旬の下ごしらえノート #250

米麹の甘酒は、炊いたお粥と米麹を発酵させるだけのシンプルな仕込みですが、温度管理を誤ると発酵が進まなかったり酸っぱくなったりします。ポイントを押さえれば失敗なく仕込めます。

ご用意するもの

米麹　200g／お粥（やわらかめに炊いたもの）　200g／お湯　少々

1）お粥と麹を混ぜ合わせる

60℃くらいまで冷ましたお粥に、米麹を手でほぐしながら混ぜ込みます。熱すぎると発酵に必要な酵素が働かなくなるので、温度を確認しながら加えましょう。

2）温度を保って発酵させる

55〜60℃を保ちながら6〜8時間ほど発酵させます。温度が下がりすぎないよう、途中で何度か様子を見て調整するのがコツです。

3）とろみと甘みを確認する

時々かき混ぜて全体を均一にし、米粒がとろりとやわらかくなって、しっかり甘みが出てきたら発酵の完成です。

保存方法

清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。長期保存したい場合は小分けにして冷凍しておきましょう。

そのまま飲むほか、料理の甘み付けや野菜の漬け床にも活躍します。
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