赤大根の甘酢漬け｜色よく漬け上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #397

赤大根は皮の赤い色素が退色しやすいため、下ごしらえの順番次第で仕上がりの色に差が出る。塩で水分を抜いてから漬け込むと、色よくパリッとした甘酢漬けになる。

ご用意するもの

赤大根　1本、塩、酢、砂糖

①皮つきのまま薄切りにする

赤大根は皮つきのまま、薄い輪切りかいちょう切りにする。皮の赤色を活かすため、皮はむかずに使う。

②塩をふって軽く脱水する

スライスした赤大根に塩をふり、しんなりするまで少し置いて出てきた水分を絞る。

③甘酢に漬け込んで色を定着させる

酢と砂糖を合わせた甘酢に、水気を絞った赤大根を加えて漬け込む。酢に触れることで赤い色がきれいに引き締まる。

保存方法

清潔な保存容器に漬け汁ごと入れ、冷蔵庫で保存する。2週間程度を目安に食べきる。

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