ごぼうの下ごしらえ｜キムチ用に細切りにしてから酢水にさらすコツ｜旬の下ごしらえノート #414

ごぼうをキムチ風の和え物に使うときは、ささがきや乱切りより細いせん切りにすると、調味料がよくからんで食べやすくなります。切ったあとの酢水さらしも欠かせない下ごしらえです。

ご用意するもの

ごぼう　1本／酢　少々（水1Lに対して大さじ1が目安）

1）皮をこそげて細切りにする

包丁の背で皮をこそげたら、繊維に沿って細いせん切りにします。太さをそろえると、味のなじみ方が均一になります。

2）酢水に短時間さらす

切ったそばから酢水に3分ほどさらします。変色を防ぎつつ、細切りならではのシャキシャキとした食感を保てます。長くさらしすぎないのがコツです。

3）水気をしっかり切る

ざるにあげてしっかり水気を切ります。水分が残っていると調味料の味がぼやけてしまいます。

保存方法

さらす前の状態でキッチンペーパーに包みポリ袋へ。冷蔵庫の野菜室で3〜4日を目安に使いきりましょう。

コチュジャンや醤油ベースの調味料と和えて、キムチ風の一品としてお楽しみください。
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