大根の葉の下ごしらえ｜菜飯がべたつかない塩もみと水切り｜旬の下ごしらえノート #556

菜飯は大根の葉を炊きたてのご飯に混ぜ込むだけの素朴な一皿だが、下ごしらえを怠るとご飯がべたついたり水っぽくなったりしてしまう。塩でもんで水気をしっかり抜いておくのが美味しく仕上げるコツだ。

ご用意するもの

大根の葉、塩、ご飯

①細かく刻んでから塩をもみ込む

大根の葉は洗って細かく刻み、塩をひとつまみもみ込んでしばらく置く。塩がえぐみを和らげてくれる。

②しんなりしたら水気をしっかり絞る

葉がしんなりしたら、手でぎゅっと水気を絞る。ここでしっかり絞っておかないと、ご飯に混ぜたときにべたついてしまう。

保存方法

水気を絞った状態のものは冷蔵で1〜2日、冷凍も可能なので多めに作っておくと便利。

塩もみと水切りさえ丁寧にすれば、ぱらっとした美味しい菜飯に仕上がる。

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