鴨肉は、皮の下に脂肪の層があります。
鴨肉は皮目に筋が残っていると、加熱したときに身が縮んだり皮が縮れたりする原因になるため、下処理で筋を切っておくと仕上がりがきれいになります。
ご用意するもの
鴨肉（皮付き） 適量
① 皮目を上にして置く
まな板の上に鴨肉の皮目を上にして置きます。
② 皮に格子状の切り込みを入れる
身まで切らないよう注意しながら、皮に浅く格子状の切り込みを入れます。
③ 筋の部分に切り込みを加える
皮と身の境目にある白い筋の部分にも、数か所浅く切り込みを入れておきます。調理の際は中心までしっかり火を通してください。
保存方法
下処理後はラップに包み、冷凍すれば2〜3週間ほど保存できます。
皮目のひと手間があるだけで、焼いたときの縮み方が変わることに、いつも驚かされます。
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