全粒粉の保存方法｜酸化を防いで風味を保つ下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1250

全粒粉は小麦の表皮や胚芽を取り除かずに丸ごと挽いた粉で、精製された小麦粉に比べて油分を多く含むと言われています。

油分を含む分だけ酸化しやすいため、購入したら密閉容器に移し、涼しく暗い場所で保存すると風味を保ちやすくなります。

ご用意するもの

全粒粉　適量／密閉容器

1）密閉容器に移す

袋のまま保存せず、しっかり密閉できる容器に移し替えます。

2）光を避けて保存する

直射日光の当たらない戸棚など、暗く涼しい場所に置きます。

3）使う分だけ常温に戻す

冷蔵・冷凍保存した場合は、使う分だけ取り出し、必要に応じて常温に戻してから使います。

保存方法

常温なら1ヶ月程度、冷蔵庫なら2〜3ヶ月、冷凍庫なら半年程度を目安に、できるだけ早く使い切りましょう。

風味が落ちる前に、パンやクッキーなど普段の焼き菓子に取り入れてみてください。
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私たち仕入れ担当は、油分を含む粉ほど鮮度が大切だと、保存方法を見直すたびに実感しています。