魚は、切り身から始めていい

オーガニック
▼銀ダラ西京漬 / 2切(アメリカ産)

▼銀ダラ西京漬 / 2切(アメリカ産)

魚を食べたいとは思うけれど、さばくのが面倒で足が向かない。魚料理は、切り身から始めていいものです。そして味付きのものから始めれば、失敗もありません。

味付きの切り身は、三つに分かれます

すでに漬けてある切り身は、何に漬けたかで名前が変わります。

西京漬は白味噌に漬けたもの。甘みがあり、身がしっとりします。粕漬は酒粕。香りが立ち、身が締まります。照り焼き用は醤油だれ。いちばん馴染みのある味です。

どれも、焼くだけで完成します。味付けを考えなくていいぶん、平日でも出せます。

ただし焦げやすい。味噌も粕もたれも糖分を含むので、強火だと表面が先に黒くなります。弱めの火で、じっくり。

西京漬
白味噌漬け。甘みがあり、身がしっとり。焦げやすいので弱火で。
粕漬
酒粕漬け。香りが立ち、身が締まります。同じく弱火。
照り焼き用
醤油だれ。いちばん馴染みのある味。ご飯に合います。
甘口・中辛口(塩鮭)
塩加減の違い。甘口は塩分控えめで、そのまま食べやすい。
素の切り身
銀ダラ・カジキなど。味付けを自分で決めたいときに。

味噌も粕もたれも、糖分を含みます。
だから強火だと、中が生のまま表面が焦げる。

「天然」と書いてあるかどうか

魚には天然と養殖があります。

当店は汚染の少ない海で育った天然の魚や海老を仕入れることを、選ぶ基準の一つにしています。

鰻だけは養殖です。天然の鰻は流通量が非常に少ないためで、そのかわり抗生物質を使わない餌で育てたものを選んでいます。

「天然だから良い」という単純な話ではありません。ただ、どちらかは書いてあるべきことだと考えています。

▼天然 無頭海老 (中) 10本

▼天然 無頭海老 (中) 10本

オンラインストアでお求めいただけます

1,080円(税込)

たらこの色と、塩分

市販のたらこが鮮やかなピンク色をしているのは、着色料によることがあります。ハムの発色剤と同じ構図です。

無着色のたらこは、くすんだ肌色に近い色になります。それが本来の色です。

もう一つが塩分。一般的なたらこは4〜5%前後ですが、当店のものは3.6%です。

塩分が低いぶん、日もちは短くなります。買ったら早めに食べきる前提で選んでください。

魚を選ぶときの、五つのこと

01

切り身の枚数を選ぶ

1切・2切・3切と分かれています。二人ぶんなら2切。使い切れる量から。

02

味付きか、素か

平日は味付き、休みの日は素の切り身。この分け方なら魚が続きます。

03

味付きは弱火で焼く

味噌・粕・たれは糖分を含むので焦げます。強火だと中が生のまま表面が黒くなります。

04

天然か養殖か

書いてあるかどうかを見てください。当店は鰻以外は天然を選んでいます。

05

冷凍のまま焼かない

半解凍まで戻してから。凍ったままだと火の通りが不均一になります。

揚げるだけ、というものもあります

下ごしらえの済んだ揚げ物も、魚を食べる回数を増やしてくれます。

アジフライ、エビフライ、小エビの唐揚げ。衣まで付いているので、油に入れるだけです。

当店には米粉で作った衣のものもあります。小麦を控えている方に。

当店の魚を、種類ごとに

どんな味付けか、何切入りかを添えて並べます。

▼銀ダラ西京漬 / 2切(アメリカ産)

▼銀ダラ西京漬 / 2切(アメリカ産)

銀ダラ西京漬 2切(アメリカ産)。白味噌に漬けたもの。まず味付きの切り身を一つというならこれ。弱火でじっくり焼いてください。

1,480円(税込)
▼銀ダラ西京漬 / 1切(アメリカ産)

▼銀ダラ西京漬 / 1切(アメリカ産)

同じ銀ダラ西京漬の1切。一人ぶんや、まず試したいときに。

770円(税込)
▼本サワラ西京漬 / 2切 (紀州・九州・四国産)

▼本サワラ西京漬 / 2切 (紀州・九州・四国産)

本サワラ西京漬 2切(紀州・九州・四国産)。国産のサワラです。銀ダラより身が締まっています。

1,292円(税込)
▼紅鮭粕漬 / 2切(アラスカ産)

▼紅鮭粕漬 / 2切(アラスカ産)

紅鮭粕漬 2切(アラスカ産)。酒粕に漬けたもの。西京漬より香りが立ちます。

1,178円(税込)
▼《焼くだけ》 アラスカ産 紅鮭粕漬 - 3切

▼《焼くだけ》 アラスカ産 紅鮭粕漬 – 3切

同じ紅鮭粕漬の3切、焼くだけタイプ。家族ぶんならこちら。

1,598円(税込)
▼銀ダラ照り焼き用 / 2切(アメリカ産)

▼銀ダラ照り焼き用 / 2切(アメリカ産)

銀ダラ照り焼き用 2切。醤油だれ。いちばん馴染みのある味で、ご飯に合います。

1,480円(税込)
▼本サワラの照り焼き用 / 3切 (紀州・九州・四国産)

▼本サワラの照り焼き用 / 3切 (紀州・九州・四国産)

本サワラの照り焼き用 3切。国産サワラの照り焼き。

1,592円(税込)
▼紅鮭 (甘口) / 2切(アラスカ産)

▼紅鮭 (甘口) / 2切(アラスカ産)

紅鮭 甘口 2切(アラスカ産)。塩鮭。甘口なので塩分は控えめです。朝食に。

1,072円(税込)
▼アラスカ産 紅鮭中辛口 / 2切

▼アラスカ産 紅鮭中辛口 / 2切

同じ紅鮭の中辛口 2切。しっかりした塩気が好みならこちら。

1,146円(税込)
▼銀ダラ切り身 / 2切(アメリカ産)

▼銀ダラ切り身 / 2切(アメリカ産)

銀ダラ切り身 2切、味付けなし。自分で味を決めたいときに。煮付けにも。

1,248円(税込)
▼ハワイ沖産 上カジキ切身 / 3切

▼ハワイ沖産 上カジキ切身 / 3切

上カジキ切身 3切(ハワイ沖産)。淡白な白身。ソテーにも照り焼きにも。

1,421円(税込)
▼天然 無頭海老 (中) 10本

▼天然 無頭海老 (中) 10本

天然の無頭海老(中)10本。天然ものです。殻付きなので、焼いても煮ても。

1,080円(税込)
▼天然 むき海老 (中)

▼天然 むき海老 (中)

天然のむき海老(中)。殻をむく手間がありません。炒め物やチャーハンに。

980円(税込)
▼さらに減塩 特製・無着色 たらこ (塩分3.6%)

▼さらに減塩 特製・無着色 たらこ (塩分3.6%)

たらこ、無着色・塩分3.6%。着色していないので色は控えめです。塩分が低いぶん日もちは短め。

724円(税込)
▼無添加 紅鮭スモークサーモン

▼無添加 紅鮭スモークサーモン

無添加の紅鮭スモークサーモン。そのまま切って出せます。

1,148円(税込)
▼(揚げるだけ)[D]特製 手造り生アジフライ

▼(揚げるだけ)[D]特製 手造り生アジフライ

手造り生アジフライ。衣まで付いているので、揚げるだけ。

945円(税込)
▼(揚げるだけ)米粉でつくった天然エビのフライ

▼(揚げるだけ)米粉でつくった天然エビのフライ

米粉でつくった天然エビのフライ。衣が米粉なので、小麦を控えている方に。

1,100円(税込)
▼宍道湖の大和しじみ(砂抜き済)

▼宍道湖の大和しじみ(砂抜き済)

宍道湖の大和しじみ、砂抜き済。味噌汁に入れるだけ。砂抜きの手間がありません。

650円(税込)
▼特上しらす干し

▼特上しらす干し

特上しらす干し。ご飯にのせるだけ。魚を食べる回数を増やすのに、いちばん手軽です。

938円(税込)
▽徳島産 鳴門産 塩蔵わかめ

▽徳島産 鳴門産 塩蔵わかめ

鳴門産の塩蔵わかめ。400円。戻して味噌汁や酢の物に。

400円(税込)

まず、二つ

味付きの切り身を一つ、しらすかわかめを一つ。

切り身は焼くだけ、しらすはのせるだけ。この二つがあれば、魚の回数が確実に増えます。

さばくところから始めなくていい。続けることのほうが大事です。

このページでご紹介した魚

味付きの切り身を一つ、しらすかわかめを一つ。

▼銀ダラ西京漬 / 2切(アメリカ産)

 

1,480円(税込)

▼本サワラ西京漬 / 2切 (紀州・九州・四国産)

 

1,292円(税込)

▼紅鮭粕漬 / 2切(アラスカ産)

 

1,178円(税込)

▼銀ダラ照り焼き用 / 2切(アメリカ産)

 

1,480円(税込)

▼紅鮭 (甘口) / 2切(アラスカ産)

 

1,072円(税込)

▼銀ダラ切り身 / 2切(アメリカ産)

 

1,248円(税込)

▼天然 無頭海老 (中) 10本

 

1,080円(税込)

▼さらに減塩 特製・無着色 たらこ (塩分3.6%)

 

724円(税込)

▼(揚げるだけ)[D]特製 手造り生アジフライ

 

945円(税込)

▼特上しらす干し

 

938円(税込)

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※ 冷凍・冷蔵品です。クール便の料金がかかります。
※ 味付きの切り身は糖分を含むため焦げやすくなっています。弱めの火でじっくり焼いてください。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。
※ 送料・お支払い方法・お届け・返品については特定商取引法に基づく表記をご覧ください。

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Chikyu-jin Club

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1988年創業の地球人倶楽部が、有機野菜・オーガニック食品のある暮らしをご提案するブログです。安心できる食材の選び方、旬の野菜の楽しみ方、からだに優しいレシピなど、毎日の食卓をすこし豊かにするヒントをお届けします。

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