「未来豚」と「元気な豚」は、何が違うのか

▽【未来豚】 特選ローススライス

棚に二つの銘柄が並んでいて、どちらを選べばいいか分からない。「未来豚」と「元気な豚」は、育て方の考え方が違います。そのうえで、部位と切り方の話があります。

二つの銘柄

当店では豚肉を二つの銘柄で扱っています。

「未来豚」は、えばらさんが育てる無薬豚です。抗生物質などを使わずに育てる方法で、そのぶん手間と時間がかかります。

「元気な豚」は、ゴーバルが扱う豚です。ハムやソーセージに加工しているのと同じ豚で、加工品まで一貫して同じ肉という点が特徴になります。

どちらが上ということではありません。育て方の考え方が違い、切り方の品揃えも少し違います。

銘柄の違いより、
切り方の違いのほうが料理には効きます。

部位で、脂の量が変わります

豚肉は部位で脂の量が決まります。ここを知ると、レシピの指定がなくても選べます。

ロース

背中の中心。赤身と脂のバランスが良く、外側に脂の帯があります。とんかつ、生姜焼き。

肩ロース

肩に近い背中。ロースより脂が細かく散っていて、味が濃い。煮込み、焼肉、しゃぶしゃぶ。

もも

後ろ脚。脂がいちばん少なく、赤身が主体。ソテー、ブロックで煮豚。

三枚肉（バラ）

腹。脂と赤身が層になっています。角煮、炒め物、鍋。

ヒレ

背骨の内側。いちばん柔らかく、脂が最も少ない。カツやソテーに。

挽き肉

9:1は赤身主体でさっぱり、7:3は脂が入ってジューシー。作る料理で選びます。

「しゃぶしゃぶ用」と「薄切り」の違い

同じ部位でも、切る厚みで名前が変わります。

しゃぶしゃぶ用がいちばん薄い。湯にくぐらせるだけで火が通ります。鍋以外にも、そのまま炒めたり、野菜と重ねて蒸したりできます。

薄切り・うす切りはその次。炒め物や生姜焼きに向きます。

切り落としは、部位を整形したときに出る端の部分です。形は揃いませんが、そのぶん安い。炒め物や煮物なら差は出ません。

厚みが薄いほど火が早く通る。それだけの話ですが、ここを合わせないと固くなります。

▼【元気な豚】 しゃぶしゃぶ 三枚肉

オンラインストアでお求めいただけます

735円（税込）かごに入れる

ブロックを買う意味

ブロック（かたまり）は、厚みを自分で決められます。

同じもも肉でも、厚く切ればソテー、薄く切れば炒め物、角に切れば煮込みになります。一つ買えば三通りに使えます。

そして日もちが少し長い。切り口が少ないぶん、空気に触れる面積が小さいためです。

包丁が要るのが唯一の難点です。ただ、半解凍の状態なら切りやすくなります。

当店の豚肉を、切り方ごとに

銘柄・部位・厚みを添えて並べます。

▽【未来豚】 特選ローススライス

未来豚・特選ローススライス。生姜焼きやソテーに。まず一つというならこの厚みです。

803円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 肩ローススライス

未来豚・肩ローススライス。ロースより脂が細かく散っていて味が濃い。焼肉や炒め物に。

657円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 切り落とし

未来豚・切り落とし。部位を整形したときに出る端の部分。形は揃いませんが、炒め物や煮物なら差は出ません。

687円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 もも赤身切り落とし

未来豚・もも赤身切り落とし。脂が少ない部位の切り落とし。565円と手に取りやすい。

565円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 しゃぶしゃぶ 三枚肉

未来豚・しゃぶしゃぶ三枚肉。いちばん薄い切り方。鍋のほか、そのまま炒めても野菜と重ねて蒸しても。

610円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 しゃぶしゃぶ もも

未来豚・しゃぶしゃぶもも。脂が少ないので、鍋でもさっぱりします。

588円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 挽き肉(7:3)

未来豚・挽き肉（7:3）。脂が入っているので、ハンバーグやつくねに。

638円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 特選赤身挽き肉(9:1)

未来豚・特選赤身挽き肉（9:1）。赤身主体でさっぱり。そぼろや麻婆に。

662円（税込）かごに入れる

▼【未来豚】 ひき肉(バラ凍結)

未来豚・ひき肉、バラ凍結。凍った状態でバラバラなので、必要なぶんだけ出せます。まとめ買いを続けるならこれ。

968円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 もも肉ブロック

未来豚・もも肉ブロック。厚さを自分で決められます。厚く切ればソテー、角に切れば煮込み。

1,714円（税込）かごに入れる

▽【未来豚】 三枚肉ブロック

未来豚・三枚肉ブロック。角煮を作るならこれ。半解凍で切ると扱いやすくなります。

2,162円（税込）かごに入れる

▼【元気な豚】 しゃぶしゃぶ 三枚肉

元気な豚・しゃぶしゃぶ三枚肉。ゴーバルの豚です。ハムやソーセージと同じ肉が、生の状態で買えます。

735円（税込）かごに入れる

▼【元気な豚】 しゃぶしゃぶ 肩ロース

元気な豚・しゃぶしゃぶ肩ロース。味が濃い部位を、いちばん薄い切り方で。

798円（税込）かごに入れる

▼【元気な豚】 薄切り 肩ロース

元気な豚・薄切り肩ロース。しゃぶしゃぶ用より少し厚く、炒め物向きです。

748円（税込）かごに入れる

▼【元気な豚】 特選ロースうす切り

元気な豚・特選ロースうす切り。生姜焼きに。

766円（税込）かごに入れる

▼【元気な豚】 三枚肉ブロック

元気な豚・三枚肉ブロック。1,280円。未来豚のブロックより手に取りやすい価格です。

1,280円（税込）かごに入れる

▼【元気な豚】 ひとくち”カツ”用(ヒレ)

元気な豚・ひとくちカツ用（ヒレ）。いちばん柔らかく脂の少ない部位。切る手間がありません。

1,283円（税込）かごに入れる

▼【元気な豚】 もも肉ブロック

元気な豚・もも肉ブロック。煮豚やローストポークに。

1,119円（税込）かごに入れる

まず、二つ

薄切りを一つ、ブロックか挽き肉を一つ。

薄切りは平日の炒め物、ブロックは休みの日の煮込み。この二つがあれば、豚肉の出番はほぼ回ります。

銘柄で迷ったら、まず両方を薄切りで買って食べ比べてみてください。説明を読むより早い。