ノンオイルは、油の代わりに何が入っているか

松田のマヨネーズ (甘口)とてもマイルド

ノンオイルのドレッシングは、油が入っていません。では、その分の量は何で埋まっているのか。原材料表示を見ると、たいてい答えが書いてあります。

油を抜くと、何かで補うことになる

ドレッシングは、油と酢と塩でできています。油がとろみとコクを作り、酢が酸味を出す。

油を抜くと、水と酢が主体になります。そのままだと、かけたときに葉から流れ落ちてしまう。

だから多くのノンオイル製品は、糖類・でんぷん・増粘剤のいずれかでとろみを補います。これは製法上、必要なことです。

ノンオイルが良い悪いという話ではありません。油を減らした代わりに何が増えているかは、表示で確かめられる、という話です。

油入りドレッシング

油・酢・塩が基本。とろみが自然に出ます。原材料が少なく済みます。

ノンオイル

油の代わりに糖類やでんぷんでとろみを付けたものが多い。表示で確かめられます。

マヨネーズ

卵・油・酢。乳化させたもの。原材料はこの三つと塩で足ります。

ごまドレッシング

ねりごまが主体。甘みの強いものが多いので、控えめのものを選ぶと使い道が広がります。

シーザー系

チーズを合わせたもの。塩気が強いので、かける量は少なめに。

油を抜くと、その分を何かで埋めることになる。
原材料表示に、それが書いてあります。

ヒカリ ノンオイル 有機青じそドレッシング

オンラインストアでお求めいただけます

518円（税込）かごに入れる

マヨネーズは、原材料が四つで足りる

マヨネーズに必要なのは、卵と油と酢と塩です。それ以上は要りません。

甘口と辛口を分けているのは、マスタードの量です。味の系統が違うのではなく、同じものの配合違いです。

当店の松田のマヨネーズは、有精卵と圧搾法の油を使っています。甘口はマスタードが控えめで、まろやかな味です。

卵の卵黄だけを使うか、全卵を使うかでも変わります。卵黄だけのほうが濃く、色が濃くなります。

自分で作るなら、油2に酢1

ドレッシングは、家で作れます。油2・酢1・塩少々。これが基本の割合です。

瓶に入れて振れば、それでできあがります。すぐ分離しますが、使う前にもう一度振れば済みます。

油を変えるだけで、別のドレッシングになります。オリーブオイル、ごま油、なたね油。

市販のものを買う意味は、味の再現性と手間の節約です。毎回同じ味にしたいときと、作る時間がないとき。

かける以外の使い道

ドレッシングは、サラダにかけるだけのものではありません。

ノンオイルのものは、茹でた野菜の和え物に使えます。油が入っていないぶん、味が素材に入りやすい。

マヨネーズは、肉や魚に塗って焼くと衣の代わりになります。卵と油が入っているためです。

ごまドレッシングは、豆腐や冷しゃぶに。一本を使い切るには、かける以外の道を持っておくといい。

当店のドレッシング・マヨネーズを、種類ごとに

油の有無と、何に使うかを添えて並べます。

松田のマヨネーズ (甘口)とてもマイルド

松田のマヨネーズ、甘口。有精卵と圧搾法の油を使っています。マスタードが控えめでまろやか。まず一つならこれ。

686円（税込）かごに入れる

Ｄelouis ドゥルイ　オーガニック　ディジョネーズ 245g

ドゥルイのオーガニック・ディジョネーズ。マヨネーズにディジョンマスタードを合わせたもの。辛口が好みの方に。

1,166円（税込）かごに入れる

有精卵 シーザーサラダドレッシング

有精卵のシーザーサラダドレッシング。ナチュラルチーズを合わせたクリーミーなタイプ。塩気があるので少量で。

454円（税込）かごに入れる

ヒカリ ノンオイル 有機青じそドレッシング

ヒカリのノンオイル有機青じそドレッシング。油を使っていないので、茹でた野菜の和え物にも使えます。

518円（税込）かごに入れる

吉田ふるさと村 ノンオイル うめドレッシング

吉田ふるさと村のノンオイルうめドレッシング。吉田町産の梅を自社で塩漬けにしたもの。梅の酸味でさっぱりと。

518円（税込）かごに入れる

吉田ふるさと村 ノンオイル玉ねぎドレッシング

同じ吉田ふるさと村のノンオイル玉ねぎドレッシング。砂糖を使わずに、玉ねぎの甘みで作られています。

518円（税込）かごに入れる

きび酢たまねぎドレッシング

きび酢たまねぎドレッシング。淡路島産玉ねぎ100%と、加計呂麻島のきび酢。

756円（税込）かごに入れる

森田醤油 胡麻ドレッシング

森田醤油の胡麻ドレッシング。ごまドレッシングは甘いものが多い中で、これは甘さ控えめ。国産丸大豆醤油を使っています。

986円（税込）かごに入れる

ヒカリ 有機ウスターソース

ヒカリの有機ウスターソース。自分でドレッシングを作るときの、隠し味に少量。

454円（税込）かごに入れる

飯尾醸造 純米「富士酢」(天然醸造米酢)

飯尾醸造の純米富士酢。自分で作るなら、油2・酢1・塩少々。酢はこれで。

864円（税込）かごに入れる

メンガツォーリ 有機白ワインビネガー

メンガツォーリの有機白ワインビネガー。洋風のドレッシングを作るときに。

842円（税込）かごに入れる

メンガツォーリ 有機赤ワインビネガー

同じメンガツォーリの有機赤ワインビネガー。白より色と香りが濃い。肉料理に添えるサラダに。

842円（税込）かごに入れる

まず、二つ

マヨネーズを一つ、ノンオイルを一本。

マヨネーズは焼き物の衣にも使え、ノンオイルは和え物に使えます。用途が重ならないので、両方あっても余りません。

種類を増やすより、一本を使い切るほうが結局おいしく食べられます。開封後は風味が落ちていきます。