ウスター・中濃・濃厚は、とろみの違いです

ヒカリ 有機中濃ソース

ウスターソースと中濃ソースと濃厚ソース。三つを分けているのは、粘度です。味の系統ではなく、とろみの強さで名前が変わります。

同じ系統の、三段階

ウスターソースは、いちばんさらさらしています。野菜や果実を煮て漉したもので、繊維がほとんど残りません。揚げ物にかけると、すっと落ちます。

中濃ソースは、その中間です。繊維をある程度残すので、とろみが付きます。日本の家庭で最も使われている濃さです。

濃厚ソース（とんかつソース）は、いちばんとろみが強い。厚みのある揚げ物にかけても、流れずに留まります。

三つは別の調味料ではなく、同じ系統の三段階です。だから一本しか置かないなら、中濃がいちばん潰しがききます。

ウスターソース

さらさら。揚げ物、炒め物、煮込みの隠し味。料理に混ぜ込むならこれ。

中濃ソース

中間。フライ、お好み焼き、生野菜。一本だけ置くならこれ。

濃厚ソース（とんかつ）

とろみが強い。厚みのある揚げ物に。かけて流れません。

お好み焼きソース

甘みを強めたもの。酸味と塩分を控えめにしてあります。

焼肉のたれ

醤油がベース。にんにく・しょうがなどを合わせたもの。

オイスターソース

牡蠣のエキスがベース。中華の炒め物に。少量で味が決まります。

味の系統ではなく、とろみの強さ。
三つを分けているのはそこです。

ヒカリ 職人の夢　有機中濃ソース

オンラインストアでお求めいただけます

540円（税込）かごに入れる

ソースの色が濃い理由

市販のソースの多くには、カラメル色素が使われています。色を濃く、均一に見せるためです。

野菜と果実だけで作ると、色は薄めになり、作った時期によってばらつきます。色素を使わないと、そうなります。

色が薄いことは、味が薄いことを意味しません。原材料の量とは別の話です。

当店のソースは、カラメル色素を使っていないものが揃っています。色の均一さより、中身を優先した作りです。

「〜の素」という選び方

中華の炒め物は、味付けの手順が多い。調味料を五つ六つ量って合わせることになります。

回鍋肉・青椒肉絲・麻婆といった「素」は、その手順をひとまとめにしたものです。具を炒めて、あけるだけ。

手抜きに見えるかもしれませんが、味付けの再現性は上がります。毎回同じ味になる。

当店の炒め物の素は、しょうが・にんにく・たまねぎが国内産有機のものです。一瓶270円前後で、四人分ほど作れます。

当店のソース・たれを、種類ごとに

とろみの強さと、何に使うかを添えて並べます。

ヒカリ 有機中濃ソース

ヒカリの有機中濃ソース。野菜・果実が100%有機です。一本だけ置くならこれ。フライにも生野菜にも。

454円（税込）かごに入れる

ヒカリ 有機ウスターソース

同じヒカリの有機ウスターソース。さらさらしています。炒め物や煮込みの隠し味に。

454円（税込）かごに入れる

ヒカリ 有機濃厚ソース

ヒカリの有機濃厚ソース。三つの中でいちばんとろみが強い。とんかつやフライに。

454円（税込）かごに入れる

ヒカリ 職人の夢　有機中濃ソース

ヒカリの「職人の夢」有機中濃ソース。使っている野菜・果実が13種類あります。上の中濃より一段上の作りです。

540円（税込）かごに入れる

ヒカリ お好み焼きソース

ヒカリのお好み焼きソース。酸味と塩分を控えめにした甘口。保存料・化学調味料・カラメル色素を使っていません。

421円（税込）かごに入れる

有機トマトケチャップ (チューブ)

有機トマトケチャップ、チューブ入り。有機トマトペーストがベース。チューブなので使う量を調整しやすい。

421円（税込）かごに入れる

ヒカリ 焼き肉のタレ

ヒカリの焼き肉のタレ。国内産の有機野菜を使い、本醸造醤油に有機にんにく・しょうがを合わせたもの。

680円（税込）かごに入れる

冨貴・焼肉のたれ

冨貴の焼肉のたれ。梨の果汁やりんご、梅酒を隠し味にした醤油だれ。上のヒカリとは味の方向が違います。

691円（税込）かごに入れる

ヒカリ オイスターソース

ヒカリのオイスターソース。瀬戸内産の牡蠣のエキスがベース。中華の炒め物に少量。

486円（税込）かごに入れる

素材活 すきやきの割り下(ストレート)

素材活のすきやきの割り下、ストレートタイプ。本みりん「九重櫻」と有機醤油、道南産こんぶ。割らずにそのまま使えます。

744円（税込）かごに入れる

ヒカリ 有機回鍋肉の素

ヒカリの有機回鍋肉の素。270円。キャベツと豚肉を炒めて、あけるだけ。

270円（税込）かごに入れる

ヒカリ 有機青椒肉絲の素

ヒカリの有機青椒肉絲の素。ピーマンと牛肉、たけのこの水煮で。こちらも270円。

270円（税込）かごに入れる

ヒカリ 麻婆の素

ヒカリの麻婆の素。具は入っていません。一瓶で豆腐二丁分です。

454円（税込）かごに入れる

ヒカリ 有機 「もやし味噌炒め」の素

ヒカリの有機「もやし味噌炒め」の素。有機米味噌がベース。もやしとニラを炒めて。

270円（税込）かごに入れる

Amy’s オーガニックサルサ「ミディアム」

Amy’sのオーガニックサルサ、ミディアム。角切りの野菜がたっぷり入っています。オムレツにかけても。

1,404円（税込）かごに入れる

有機 白いんげん豆のトリュフソース

有機 白いんげん豆のトリュフソース。パスタソースにもスープにもなります。

2,030円（税込）かごに入れる

まず、二つ

中濃ソースを一本、ケチャップを一本。

この二つで、洋食まわりの味付けはほぼ回ります。フライにも卵料理にも使えます。

炒め物をよく作るなら、「素」を一つ足してみてください。調味料を量る手間がなくなります。