醤油は、開けてから一か月

井上醤油「豊潤醸し」

一升瓶を買って、半年かけて使っている。その後半は、買ったときの醤油ではありません。醤油は開けた瞬間から酸化が始まります。

開封後は、一か月が目安

醤油の賞味期限は、未開封の状態の話です。

開けると空気に触れ、色が濃くなり、香りが落ちていきます。常温に置いた場合、一か月ほどで味の輪郭が変わります。

だから冷蔵庫に入れてください。低温だと酸化がゆっくりになります。「開栓後要冷蔵」と書いてあるものは、必ず。

そして、一升瓶は多すぎることが多い。飲食店でなければ、小さい瓶を買い直すほうがおいしく食べられます。

一升瓶を半年かけて使うより、
小瓶を三回買うほうがおいしい。

濃口・淡口・再仕込み

醤油の種類は、作り方と塩分と色で分かれます。

濃口

いちばん一般的。これ一本で大半の料理が回ります。

淡口（うすくち）

色が薄いぶん、素材の色を残せます。ただし塩分は濃口より高い。「薄味用」ではありません。

再仕込み

仕込みの水の代わりに醤油を使うもの。色も味も濃く、刺身やかけ醤油に。

生（なま）しょうゆ

火入れをしていないもの。香りが立ちますが、開封後は要冷蔵で日もちが短い。

減塩

塩分を下げたもの。そのぶん日もちが短くなるので、小容量で。

「淡口は薄味」ではありません

よくある誤解なので、ここだけ書いておきます。

淡口醤油は、濃口より塩分が高い。色を薄く仕上げるために、発酵を抑えて塩を多く使うからです。

色を薄くしたいときに使うもので、塩分を控えたいときに使うものではありません。お吸い物や炊き合わせなど、素材の色を残したい料理のためのものです。

塩分を控えたいなら、減塩と書かれたものを選んでください。

杉樽仕込 「淡口」醤油

オンラインストアでお求めいただけます

1,620円（税込）かごに入れる

「本醸造」と書いてあるか

醤油のラベルには製造方法が書いてあります。

本醸造は、大豆と小麦に麹と塩水を加え、時間をかけて発酵させたもの。数か月から一年以上かかります。

混合・混合醸造は、そこにアミノ酸液などを加えて短期間で仕上げたものです。安く早く作れます。

当店の醤油は本醸造のものです。「杉樽仕込」と書いてあるものは、木の樽で仕込んだもので、樽に住む菌がそれぞれの蔵の味を作ります。

当店の醤油とつゆを、種類ごとに

種類と、何に向くかを添えて並べます。

井上醤油「豊潤醸し」

井上醤油「豊潤醸し」。奥出雲の蔵のもの。濃口です。まず一本というならこれ。

1,080円（税込）かごに入れる

頑固 本生「濃口」醤油

頑固 本生「濃口」醤油。火入れをしていない生しょうゆ。香りが立ちます。開封後は必ず冷蔵庫へ。

1,620円（税込）かごに入れる

頑固 本生「濃口」醤油 (小)

同じ頑固 本生の小サイズ。生しょうゆは日もちが短いので、まずこちらから試すほうが確実です。

1,296円（税込）かごに入れる

杉樽仕込 「淡口」醤油

杉樽仕込「淡口」醤油。色を薄く仕上げたいときのもの。塩分は濃口より高いのでご注意ください。

1,620円（税込）かごに入れる

井上醤油 出雲むらさき(小)再仕込醤油

井上醤油「出雲むらさき」再仕込醤油（小）。仕込み水の代わりに醤油を使ったもの。刺身やかけ醤油に。

626円（税込）かごに入れる

森田醤油 国産丸大豆「生しょうゆ」

森田醤油の国産丸大豆「生しょうゆ」。680円と手に取りやすい生しょうゆです。

680円（税込）かごに入れる

ヤマヒサ「減塩醤油」(杉樽仕込)

ヤマヒサの減塩醤油、杉樽仕込。塩分を控えたい方はこちら。減塩は日もちが短いので、早めに使い切ってください。

1,512円（税込）かごに入れる

井上醤油 「豊潤醸し」 一升

井上醤油「豊潤醸し」一升。飲食店や、大家族で一か月で使い切れる場合に。家庭では小瓶を買い直すほうがおいしく食べられます。

2,084円（税込）かごに入れる

井上醤油 あいのぽんず

井上醤油の「あいのぽんず」。同じ蔵の醤油をベースにしたぽん酢です。

594円（税込）かごに入れる

九重雑賀酒造 すだちぽん酢「海ぽん山ぽん」 大

九重雑賀酒造のすだちぽん酢「海ぽん山ぽん」。すだちの香りが立ちます。鍋や焼き魚に。

821円（税込）かごに入れる

食通倶楽部 ぽん酢

食通倶楽部のぽん酢。定番の味で、まずぽん酢を一本というならこちら。

663円（税込）かごに入れる

食通倶楽部 つゆ

食通倶楽部のつゆ。めんつゆとして、また煮物の味付けにも。

670円（税込）かごに入れる

素材活 蕎麦つゆ(2倍濃縮)

素材活の蕎麦つゆ、2倍濃縮。薄めて使います。そばだけでなく天つゆにも。

744円（税込）かごに入れる

素材活 そうめんつゆ(濃縮2倍)

素材活のそうめんつゆ、2倍濃縮。夏の常備に。

744円（税込）かごに入れる

素材活 胡麻のめんつゆ(2倍濃縮)

素材活の胡麻のめんつゆ、2倍濃縮。冷やし中華やしゃぶしゃぶのたれとしても。

744円（税込）かごに入れる

素材活 すきやきの割り下(ストレート)

素材活のすきやきの割り下、ストレート。薄めずそのまま使えます。分量を測らずに済みます。

744円（税込）かごに入れる

まず、濃口を一本

迷ったら濃口です。これ一本で大半の料理が回ります。

そこにぽん酢かめんつゆを一本足す。味付けの手間がはっきり減ります。

そして、大きい瓶を買わないこと。これがいちばん効きます。