
▽【海の精】 南高梅白干し
梅干しの原材料は、本来三つです。梅、塩、しそ。それ以上が並んでいるものは、別の作り方をしています。
塩分の数字が、そのまま作り方を表しています
昔ながらの梅干しは、塩分が18〜20%あります。この濃さだから、常温で何年も置けます。
塩分8%のものは、そのままでは日持ちしません。だから、酸味料や保存料、調味液で補うことになります。
「調味梅干」と表示されているものは、一度塩漬けした梅を塩抜きして、調味液に漬け直したものです。はちみつ梅、かつお梅がこれにあたります。
どちらが良いという話ではありません。ただ、原材料の数を見れば、どちらの作り方かは分かります。
- 白干し(しらぼし)
- 梅と塩だけ。しそも使いません。塩分が高く、常温で長くもちます。
- しそ漬け
- 梅・塩・しそ。赤い色はしそのものです。
- 調味梅干
- 塩抜きしてから調味液に漬け直したもの。原材料が増えます。
- 小梅
- 小さいので、お弁当に入れやすい。
- たくあん
- 大根を干して漬けたもの。着色料を使わないものは色が薄い。
- らっきょう
- 甘酢漬けが一般的。ピリ辛のものもあります。
- ぬか床
- 自分で漬けるもの。毎日かき混ぜます。
塩分の数字は、味の好みではなく作り方の違いです。

ムソー 有機・梅干 180g(梅170g、しそ10g)
オンラインストアでお求めいただけます
赤い色は、しそから来ています
梅干しが赤いのは、赤じその色素です。
だから、しそを使わない白干しは赤くありません。茶色がかった、くすんだ色をしています。
鮮やかすぎる赤は、着色料の可能性があります。原材料表示を見てください。
たくあんも同じです。本来の色は薄い黄色で、鮮やかな黄色は着色料によることが多い。
ぬか床は、毎日かき混ぜる
ぬか床が続かない理由は、たいてい混ぜ忘れです。
混ぜるのは、空気に触れる菌と、触れない菌のバランスを取るためです。放っておくと、片方が増えすぎて匂いが変わります。
冬場は一日一回、夏場は一日二回が目安とされています。
容器付きのものから始めると、置き場所で迷いません。冷蔵庫に入れられる大きさなら、混ぜる頻度も下がります。
梅干し・漬物を選ぶときの、五つのこと
01
原材料の数を見る
梅干しなら梅・塩・しその三つ。それ以上あるものは調味梅干です。
02
塩分の数字を見る
18〜20%は昔ながらの作り方。8%前後は塩抜きして漬け直したもの。
03
色で判断しない
赤はしそ、黄色はうこん。鮮やかすぎるものは表示を確かめてください。
04
ぬか床は容器付きから
置き場所で迷いません。冷蔵庫に入る大きさなら混ぜる頻度も下がります。
05
開封後は冷蔵庫へ
塩分の低いものほど、傷みが早くなります。
漬物は、副菜の一つとして
漬物が一皿あると、献立が締まります。
作らなくていい一品として、常備しておく意味があります。
ごはんと味噌汁と漬物。これだけでも食事として成立します。
塩分は高いので、量は少しずつ。小皿に取り分けて出すのがちょうどいい。
当店の梅干し・漬物を、種類ごとに
作り方と、原材料の数を添えて並べます。

▽【海の精】 南高梅白干し
海の精の南高梅白干し。950円。梅と塩だけで漬けたものです。しそを使っていないので赤くありません。まず一つならこれ。

▽【海の精】 国産特別栽培 「紅玉梅干し」
海の精の国産特別栽培「紅玉梅干し」。1048円。しそ漬けなので赤い色が付いています。

▽【海の精】 紅玉小梅
海の精の紅玉小梅。772円。小さいのでお弁当に入れやすい。

ムソー 有機・梅干 180g(梅170g、しそ10g)
ムソーの有機・梅干、180g(梅170g・しそ10g)。918円。原材料の内訳が明記されています。

ムソー 有機白干梅(転換期間中) 徳用1kg
ムソーの有機白干梅、徳用1kg。4104円。よく食べるご家庭に。

▽【塩分8%】紀州南高梅
紀州南高梅、塩分8%。2501円。塩分が低いぶん、そのままでは日持ちしません。冷蔵庫で保存してください。

麹屋甚平 「熟成ぬか床」タッパー容器付
麹屋甚平の熟成ぬか床、タッパー容器付き。1069円。容器が付いているので、届いたその日から始められます。

ぬか漬の素(米ぬか・唐辛子)★足しヌカとして!
ぬか漬の素(米ぬか・唐辛子)。356円。ぬか床が減ってきたときの足しヌカに。

薩摩たくあん (玄米黒酢漬け)
薩摩たくあん、玄米黒酢漬け。700円。着色料を使っていないので色は控えめです。

▽砂丘らっきょう「甘酢漬」
砂丘らっきょう「甘酢漬」。594円。鳥取の砂丘で育ったらっきょうです。カレーに添えて。

香味食菜 「福神漬」
香味食菜の「福神漬」。292円。カレーに添える定番です。

▽国産 がり生姜(スライス)ほの甘
国産のがり生姜(スライス)ほの甘。324円。

▽国産 紅生姜(刻み)
国産の紅生姜(刻み)。388円。焼きそばや丼ものに。

Eden Foods 有機ザワークラウト 510g
Eden Foodsの有機ザワークラウト、510g。キャベツを乳酸発酵させたものです。

国産 味付けザーサイ 100g/スライス
国産の味付けザーサイ、100gスライス。519円。

国産味付けメンマ 90g
国産の味付けメンマ、90g。607円。ラーメンに添えるほか、そのままでも。

小林農園 梅なめ茸 200g
小林農園の梅なめ茸、200g。378円。ごはんに載せるだけ。

小林農園 こだわりなめ茸 200g
同じ小林農園のこだわりなめ茸、200g。

エクロス・オーガニック ブラックオリーブ粒(ビネガー漬)
エクロス・オーガニックのブラックオリーブ粒、ビネガー漬。1382円。前菜として。

エクロス・オーガニック オリーブ粒《グリーン》
同じくオリーブ粒《グリーン》。1166円。黒より歯ごたえがあります。

エピクロス・オーガニックドライトマト<オイル漬>
エピクロスの有機ドライトマト、オイル漬。1382円。漬けたものつながりで。
まず、二つ
梅干しを一つ、たくあんからっきょうを一つ。
梅干しは日持ちし、たくあんは食感が違うので、食卓に変化が出ます。
ぬか床を始めるなら、容器付きのものから。置き場所で迷わないぶん、続きやすくなります。
このページでご紹介した梅干し・漬物
梅干しを一つ、たくあんからっきょうを一つ。オンラインストアからお求めいただけます。
▽【海の精】 南高梅白干し
▽【海の精】 国産特別栽培 「紅玉梅干し」
▽【海の精】 紅玉小梅
ムソー 有機・梅干 180g(梅170g、しそ10g)
麹屋甚平 「熟成ぬか床」タッパー容器付
薩摩たくあん (玄米黒酢漬け)
▽砂丘らっきょう「甘酢漬」
香味食菜 「福神漬」
Eden Foods 有機ザワークラウト 510g
小林農園 梅なめ茸 200g
※ 塩分の低い梅干しは、開封後冷蔵庫で保存してください。
※ ぬか床は毎日かき混ぜてください。冷蔵庫で保管する場合は頻度を減らせます。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。
※ 送料・お支払い方法・お届け・返品については特定商取引法に基づく表記をご覧ください。
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