梅干しの原材料は、三つで足ります

オーガニック
▽【海の精】 南高梅白干し

▽【海の精】 南高梅白干し

梅干しの原材料は、本来三つです。梅、塩、しそ。それ以上が並んでいるものは、別の作り方をしています。

塩分の数字が、そのまま作り方を表しています

昔ながらの梅干しは、塩分が18〜20%あります。この濃さだから、常温で何年も置けます。

塩分8%のものは、そのままでは日持ちしません。だから、酸味料や保存料、調味液で補うことになります。

「調味梅干」と表示されているものは、一度塩漬けした梅を塩抜きして、調味液に漬け直したものです。はちみつ梅、かつお梅がこれにあたります。

どちらが良いという話ではありません。ただ、原材料の数を見れば、どちらの作り方かは分かります。

白干し(しらぼし)
梅と塩だけ。しそも使いません。塩分が高く、常温で長くもちます。
しそ漬け
梅・塩・しそ。赤い色はしそのものです。
調味梅干
塩抜きしてから調味液に漬け直したもの。原材料が増えます。
小梅
小さいので、お弁当に入れやすい。
たくあん
大根を干して漬けたもの。着色料を使わないものは色が薄い。
らっきょう
甘酢漬けが一般的。ピリ辛のものもあります。
ぬか床
自分で漬けるもの。毎日かき混ぜます。

塩分の数字は、味の好みではなく作り方の違いです。

ムソー 有機・梅干 180g(梅170g、しそ10g)

ムソー 有機・梅干 180g(梅170g、しそ10g)

オンラインストアでお求めいただけます

918円(税込)

赤い色は、しそから来ています

梅干しが赤いのは、赤じその色素です。

だから、しそを使わない白干しは赤くありません。茶色がかった、くすんだ色をしています。

鮮やかすぎる赤は、着色料の可能性があります。原材料表示を見てください。

たくあんも同じです。本来の色は薄い黄色で、鮮やかな黄色は着色料によることが多い。

ぬか床は、毎日かき混ぜる

ぬか床が続かない理由は、たいてい混ぜ忘れです。

混ぜるのは、空気に触れる菌と、触れない菌のバランスを取るためです。放っておくと、片方が増えすぎて匂いが変わります。

冬場は一日一回、夏場は一日二回が目安とされています。

容器付きのものから始めると、置き場所で迷いません。冷蔵庫に入れられる大きさなら、混ぜる頻度も下がります。

梅干し・漬物を選ぶときの、五つのこと

01

原材料の数を見る

梅干しなら梅・塩・しその三つ。それ以上あるものは調味梅干です。

02

塩分の数字を見る

18〜20%は昔ながらの作り方。8%前後は塩抜きして漬け直したもの。

03

色で判断しない

赤はしそ、黄色はうこん。鮮やかすぎるものは表示を確かめてください。

04

ぬか床は容器付きから

置き場所で迷いません。冷蔵庫に入る大きさなら混ぜる頻度も下がります。

05

開封後は冷蔵庫へ

塩分の低いものほど、傷みが早くなります。

漬物は、副菜の一つとして

漬物が一皿あると、献立が締まります。

作らなくていい一品として、常備しておく意味があります。

ごはんと味噌汁と漬物。これだけでも食事として成立します。

塩分は高いので、量は少しずつ。小皿に取り分けて出すのがちょうどいい。

当店の梅干し・漬物を、種類ごとに

作り方と、原材料の数を添えて並べます。

▽【海の精】 南高梅白干し

▽【海の精】 南高梅白干し

海の精の南高梅白干し。950円。梅と塩だけで漬けたものです。しそを使っていないので赤くありません。まず一つならこれ。

950円(税込)
▽【海の精】 国産特別栽培 「紅玉梅干し」

▽【海の精】 国産特別栽培 「紅玉梅干し」

海の精の国産特別栽培「紅玉梅干し」。1048円。しそ漬けなので赤い色が付いています。

1,048円(税込)
▽【海の精】 紅玉小梅

▽【海の精】 紅玉小梅

海の精の紅玉小梅。772円。小さいのでお弁当に入れやすい。

772円(税込)
ムソー 有機・梅干 180g(梅170g、しそ10g)

ムソー 有機・梅干 180g(梅170g、しそ10g)

ムソーの有機・梅干、180g(梅170g・しそ10g)。918円。原材料の内訳が明記されています。

918円(税込)
ムソー 有機白干梅(転換期間中) 徳用1kg

ムソー 有機白干梅(転換期間中) 徳用1kg

ムソーの有機白干梅、徳用1kg。4104円。よく食べるご家庭に。

4,104円(税込)
▽【塩分8%】紀州南高梅

▽【塩分8%】紀州南高梅

紀州南高梅、塩分8%。2501円。塩分が低いぶん、そのままでは日持ちしません。冷蔵庫で保存してください。

2,501円(税込)
麹屋甚平 「熟成ぬか床」タッパー容器付

麹屋甚平 「熟成ぬか床」タッパー容器付

麹屋甚平の熟成ぬか床、タッパー容器付き。1069円。容器が付いているので、届いたその日から始められます。

1,069円(税込)
ぬか漬の素(米ぬか・唐辛子)★足しヌカとして!

ぬか漬の素(米ぬか・唐辛子)★足しヌカとして!

ぬか漬の素(米ぬか・唐辛子)。356円。ぬか床が減ってきたときの足しヌカに。

356円(税込)
薩摩たくあん (玄米黒酢漬け)

薩摩たくあん (玄米黒酢漬け)

薩摩たくあん、玄米黒酢漬け。700円。着色料を使っていないので色は控えめです。

700円(税込)
▽砂丘らっきょう「甘酢漬」

▽砂丘らっきょう「甘酢漬」

砂丘らっきょう「甘酢漬」。594円。鳥取の砂丘で育ったらっきょうです。カレーに添えて。

594円(税込)
香味食菜 「福神漬」

香味食菜 「福神漬」

香味食菜の「福神漬」。292円。カレーに添える定番です。

292円(税込)
▽国産 がり生姜(スライス)ほの甘

▽国産 がり生姜(スライス)ほの甘

国産のがり生姜(スライス)ほの甘。324円。

324円(税込)
▽国産 紅生姜(刻み)

▽国産 紅生姜(刻み)

国産の紅生姜(刻み)。388円。焼きそばや丼ものに。

388円(税込)
Eden Foods 有機ザワークラウト 510g

Eden Foods 有機ザワークラウト 510g

Eden Foodsの有機ザワークラウト、510g。キャベツを乳酸発酵させたものです。

1,980円(税込)
国産 味付けザーサイ 100g/スライス

国産 味付けザーサイ 100g/スライス

国産の味付けザーサイ、100gスライス。519円。

519円(税込)
国産味付けメンマ 90g

国産味付けメンマ 90g

国産の味付けメンマ、90g。607円。ラーメンに添えるほか、そのままでも。

607円(税込)
小林農園 梅なめ茸 200g

小林農園 梅なめ茸 200g

小林農園の梅なめ茸、200g。378円。ごはんに載せるだけ。

378円(税込)
小林農園 こだわりなめ茸 200g

小林農園 こだわりなめ茸 200g

同じ小林農園のこだわりなめ茸、200g。

378円(税込)
エクロス・オーガニック ブラックオリーブ粒(ビネガー漬)

エクロス・オーガニック ブラックオリーブ粒(ビネガー漬)

エクロス・オーガニックのブラックオリーブ粒、ビネガー漬。1382円。前菜として。

1,382円(税込)
エクロス・オーガニック オリーブ粒《グリーン》

エクロス・オーガニック オリーブ粒《グリーン》

同じくオリーブ粒《グリーン》。1166円。黒より歯ごたえがあります。

1,166円(税込)
エピクロス・オーガニックドライトマト<オイル漬>

エピクロス・オーガニックドライトマト<オイル漬>

エピクロスの有機ドライトマト、オイル漬。1382円。漬けたものつながりで。

1,382円(税込)

まず、二つ

梅干しを一つ、たくあんからっきょうを一つ。

梅干しは日持ちし、たくあんは食感が違うので、食卓に変化が出ます。

ぬか床を始めるなら、容器付きのものから。置き場所で迷わないぶん、続きやすくなります。

このページでご紹介した梅干し・漬物

梅干しを一つ、たくあんからっきょうを一つ。オンラインストアからお求めいただけます。

▽【海の精】 南高梅白干し

 

950円(税込)

▽【海の精】 国産特別栽培 「紅玉梅干し」

 

1,048円(税込)

▽【海の精】 紅玉小梅

 

772円(税込)

ムソー 有機・梅干 180g(梅170g、しそ10g)

 

918円(税込)

麹屋甚平 「熟成ぬか床」タッパー容器付

 

1,069円(税込)

薩摩たくあん (玄米黒酢漬け)

 

700円(税込)

▽砂丘らっきょう「甘酢漬」

 

594円(税込)

香味食菜 「福神漬」

 

292円(税込)

Eden Foods 有機ザワークラウト 510g

 

1,980円(税込)

小林農園 梅なめ茸 200g

 

378円(税込)

かごの中を見る →

※ 塩分の低い梅干しは、開封後冷蔵庫で保存してください。
※ ぬか床は毎日かき混ぜてください。冷蔵庫で保管する場合は頻度を減らせます。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。
※ 送料・お支払い方法・お届け・返品については特定商取引法に基づく表記をご覧ください。

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Chikyu-jin Club

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1988年創業の地球人倶楽部が、有機野菜・オーガニック食品のある暮らしをご提案するブログです。安心できる食材の選び方、旬の野菜の楽しみ方、からだに優しいレシピなど、毎日の食卓をすこし豊かにするヒントをお届けします。

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