空芯菜は中国南部や東南アジアが原産とされるヒルガオ科の野菜で、和名の通り茎の内部がパイプ状に空洞になっているのが特徴です。
空芯菜は茎の中が空洞になっているため折れやすく、また土や小さな虫が入り込みやすい野菜です。茎と葉を分けて切り、しっかり洗ってから炒めると、シャキッとした食感に仕上がります。
ご用意するもの
空芯菜 1束／にんにく／塩
①根元を切り、茎と葉に分ける
根元の硬い部分を切り落とし、茎の部分と葉の部分におおまかに分けます。茎は繊維が硬いので、斜めに薄く切っておくと火の通りが均一になります。
②切り口をよく洗う
切った茎は空洞になっているため、切り口に土や虫が残っていることがあります。ボウルにためた水の中で振り洗いし、必要であれば切り口を軽く指でこすって中まで確認しましょう。
③水気をしっかり切る
洗い終えたらざるに上げ、キッチンペーパーで押さえるように水気を取ります。水気が残ったまま強火で炒めると油がはねやすく、仕上がりもべちゃっとしてしまうので、炒める直前までしっかり乾かしておきましょう。
保存方法
生のままの保存は傷みが早いため冷蔵で1〜2日を目安に使い切りましょう。長く保存したい場合は、下ゆでして水気をしっかり絞ってから冷凍すると、炒め物やスープの具材として使えます。
茎と葉を分けて丁寧に洗うひと手間で、香ばしくシャキシャキとした炒め物に仕上がります。
仕入れ担当としても、切り口まで丁寧に洗って水気をしっかり切るひと手間が、空芯菜特有のシャキッとした食感を際立たせると感じています。
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