ゴーヤの下ごしらえ｜わたと種をきれいに取って苦みを抑える下処理｜旬の下ごしらえノート #370

ゴーヤの苦みは主にわたと種に集まっている。ここをきれいに取り除き、軽く塩もみしておくだけで、炒め物にしたときの苦みがぐっと穏やかになる。

ご用意するもの

ゴーヤ、塩、スプーン

①縦半分に切ってわたを取る

縦半分に切り、スプーンで中のわたと種をこそげ取る。わたには苦み成分が多いので、白い部分が残らないよう丁寧に取り除く。

②薄切りにして塩もみする

端から薄切りにし、塩をふって5分ほど置いてから軽く水気を絞る。塩もみすることで水分と一緒に苦み成分も抜けていく。

保存方法

塩もみ前の生のゴーヤはラップに包んで冷蔵で4〜5日、切った断面から傷みやすいので早めに使い切る。

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