里芋の下ごしらえ｜煮っころがしで崩れにくく仕上げる面取りと下ゆで｜旬の下ごしらえノート #257

里芋は煮っころがしにするとき、面取りと下ゆでをしておくと煮崩れしにくく、味もよくしみ込みます。

ご用意するもの

里芋　8〜10個

1）皮をむいて面取りする

皮をむいたら、角を薄くそぎ落とすように面取りをします。角を落としておくと、煮ている間にぶつかり合って崩れるのを防げます。

2）塩でもんでぬめりを洗い流す

軽く塩をふって表面をこすり合わせるように洗うと、ぬめりが落ちて煮汁が濁りにくくなります。

3）下ゆでする

水から茹でて一度ゆでこぼし、残ったぬめりと余分なアクを取り除いてから煮汁で煮ると、味がよくなじみます。

保存方法

皮付きのまま新聞紙に包み、冷暗所か野菜室で10日ほど保存できます。

面取りと下ゆでのひと手間で、味のしみたつやつやの煮っころがしに仕上がります。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›