水菜の下ごしらえ｜刻んでご飯に混ぜても水っぽくならない下処理｜旬の下ごしらえノート #422

青菜ご飯に彩りを添えたい水菜は、生のまま刻んで混ぜるとご飯がべちゃっとしやすい野菜です。刻んだあとに軽く塩もみして余分な水気を絞っておくと、シャキッとした食感のままご飯によく馴染みます。

ご用意するもの

水菜　1束（約200g）／塩　小さじ1/2

1）洗って刻む

根元を切り落として流水でよく洗い、水気を軽くきってから3〜4mm幅くらいに刻みます。茎は少し細かめ、葉はざっくりでかまいません。

2）塩もみして水気を絞る

刻んだ水菜に塩をまぶして軽くもみ、5分ほど置いたらぎゅっと握って水気をしっかり絞ります。ここで水分を出しきっておくのが、ご飯が水っぽくならない一番のポイントです。

3）ご飯に混ぜる

炊きたてのご飯が少し落ち着いたタイミングで水菜を混ぜ込みます。熱いうちに混ぜると水分が出やすいので、少し湯気が落ち着いてから加えるのがコツです。

保存方法

塩もみ前の刻んだだけの状態なら、保存袋に入れて冷蔵で1〜2日。塩もみ後は水分が出やすいので、その日のうちに使い切りましょう。

おにぎりやお弁当のご飯にもよく合います。
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