豆乳の下ごしらえ｜鍋物で分離させない温め方のコツ｜旬の下ごしらえノート #502

豆乳鍋は美味しいけれど、温めすぎると分離してボソボソになってしまうことがあります。豆乳は高温で急に加熱するとタンパク質が固まりやすいため、ひと手間の下ごしらえで仕上がりが大きく変わります。

ご用意するもの

豆乳（成分無調整）・昆布・お好みの鍋の具材（豆腐、白菜、きのこ、鶏肉など）

① 昆布だしをしっかりとってから合わせる

豆乳だけを直接鍋に入れると分離しやすいので、まず昆布だしを別にとっておきます。だしと豆乳を1：1程度で合わせておくと、加熱時の急激な温度変化が和らぎ、なめらかさを保ちやすくなります。

② 沸騰させず、じんわり温める

具材にある程度火が通ってから豆乳だしを加え、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火をキープします。ぐらぐら煮立たせると分離の原因になるので、最後まで沸騰させないことがコツです。

保存方法

残っただし豆乳は分離が進みやすいため、当日中に食べきるのがおすすめです。保存する場合は冷蔵し、再加熱時も沸騰させないようご注意ください。

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