かんぴょうの下ごしらえ｜恵方巻きにちょうどよい含め煮｜旬の下ごしらえノート #670

恵方巻きの具材として欠かせないかんぴょう。乾物ならではの戻し方と、味がしっかり染みる含め煮の下ごしらえを紹介します。

ご用意するもの

乾燥かんぴょう30g、塩（もみ洗い用）、だし汁、しょうゆ・砂糖・みりん各適量

① 塩でもみ洗いして戻す

乾燥かんぴょうはたっぷりの塩でもみ、独特のにおいと硬さを和らげます。もみ終わったら流水で塩を洗い流し、水に30分ほど浸けて戻します。

② 柔らかくなるまで下ゆでする

戻したかんぴょうを鍋に入れ、指で軽くつぶせるくらい柔らかくなるまで下ゆでします。ここでしっかり柔らかくしておくと、巻いたときに歯切れよく仕上がります。

③ だしで含め煮にする

だし汁としょうゆ、砂糖、みりんを合わせた煮汁でかんぴょうをじっくり煮含めます。煮汁が半分ほどになるまで煮詰めると、巻き寿司に入れたときに味がぼやけません。

保存方法

煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵すれば3〜4日、冷凍すれば2週間ほど保存できます。使う分だけ解凍して巻き寿司やお稲荷さんに活用できます。

丁寧な下ごしらえは、素材そのものの味を引き立てる一番の近道です。旬の野菜をおいしく楽しみたい方は、産直の新鮮な野菜が届く「土のこよみ」もぜひチェックしてみてください。

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