菊芋の下ごしらえ｜オーブン焼きでホクホクに仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #489

菊芋は凹凸が多く土が挟まりやすいうえ水分も多いため、焼く前の下処理を丁寧にしないと焼きムラが出やすい食材です。切り方と水分の拭き取りを整えるだけで、外は香ばしく中はホクホクに焼き上がります。

ご用意するもの

菊芋　適量／オリーブオイル／塩

1）くぼみの泥を落として大きめに切る

たわしで凹凸の泥までしっかり洗い落とし、皮はむかずに一口大より少し大きめに切ります。細かく切りすぎると、オーブンで水分が飛びすぎてパサついてしまいます。

2）表面の水気を拭いてから油をまとわせる

キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ってから、オリーブオイルと塩をまぶします。水気が残っていると蒸し焼き状態になり、香ばしさが出にくくなります。

保存方法

生のままなら新聞紙に包み冷暗所で数日、焼いた後は冷蔵で2日ほど保存できます。

ホクホクとした食感を、シンプルな塩味でぜひ味わってください。
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