あらめの下ごしらえ｜煮物に使う戻し方と臭みを抜く下処理｜旬の下ごしらえノート #516

あらめは乾物の中でも戻す時間や下処理を丁寧にすることで、磯の香りは残しつつ、余計な臭みを抑えて美味しく仕上がります。

ご用意するもの

乾燥あらめ・にんじん・油揚げ・だし・醤油

① たっぷりの水で戻し、水を替える

あらめはひじきよりも柔らかく戻りやすいので、たっぷりの水に10〜15分ほど浸けます。戻す途中で一度水を替えると、余分な磯の臭みが抜けてすっきりした味になります。

② ざるにあげて水気を切ってから調理する

戻したあらめはざるにあげてしっかり水気を切ります。水っぽいまま煮ると味がぼやけるので、ここでしっかり切っておくのが美味しく仕上げるコツです。

保存方法

乾燥のまま常温で保存でき、戻した後は冷蔵で1〜2日、冷凍も可能です。

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