ごぼうの下ごしらえ｜チャーハンに炒め込みやすいみじん切りと下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #701

ごぼうをチャーハンに入れるときは、ささがきや乱切りだと具として大きすぎることがあります。みじん切りにして軽く下ゆでしておくと、米粒になじんでパラッと炒め上がります。

ご用意するもの

ごぼう1/2本

①皮をこそげてみじん切りにする

包丁の背やたわしで皮の泥を軽くこそげ、細かいみじん切りにします。

②酢水にさらす

変色とアクを抜くため、酢水に5分ほどさらします。

③さっと下ゆでする

水気を切り、熱湯でさっと下ゆでしてから使います。

保存方法

酢水にさらした状態で保存袋に入れ、冷蔵で2日ほど日持ちします。

「土のこよみ」では、こうした旬の食材を農家から直接届けています。下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。

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