「豆食い」と呼ばれた地方の豆に、トリュフの香りを｜有機 白いんげん豆のトリュフソース

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有機 白いんげん豆のトリュフソース 270g　※写真はイメージです

トリュフソースというと、きのこベースのものを思い浮かべる人が多いはずです。このソースは、ベースがきのこではなく白いんげん豆です。有機JAS認証を受けたイタリア産の白いんげん豆に、夏トリュフの香りを合わせています。

「豆食い」と呼ばれたトスカーナ

白いんげん豆(カネリーニ豆)は、イタリア・トスカーナ地方の郷土食材として知られています。この地方の人々は古くから豆料理を好んだことから、「マンジャファジョーリ(豆食い)」という呼び名がついたほどです。伝統的な食べ方は、茹でた豆に上質なオリーブオイルと塩をかけるだけの、シンプルなものでした。

豆だけでも十分な料理として成立してきた食材に、トリュフの香りを重ねているのが、このソースの発想です。

豆だけでも十分な料理として成立してきた食材に、トリュフの香りを重ねています。

原材料は、豆とじゃが芋のとろみがベース

このソースの原材料は、有機白いんげん豆、有機じゃが芋、有機オリーブオイル、有機たまねぎ、有機トリュフ(夏トリュフ)、食塩、有機黒こしょうです。動物性原料も小麦粉も使わず、豆とじゃが芋だけでとろみをつけているのが特徴です。オイルや生クリームに頼らなくても、ソースとしてのまとまりが生まれます。

パスタにも、ブルスケッタにも

トリュフソース全般の使い方として一般的なのは、パスタに和える、ブルスケッタに乗せる、卵料理に少量加えて香りづけする、といった使い方です。豆ベースのこのソースも、同じように少量を料理に加えて、香りと質感の両方を足す使い方に向いています。温かいスープとして飲むほか、夏は冷やしていただくのもおすすめです。

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有機JAS認証を受けたイタリア産の白いんげん豆と夏トリュフをベースにしたソースです。トリュフの香りだけでなく、豆そのものの風味も楽しめる、原材料の見える一本です。

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