ごぼうの下ごしらえ｜カレーに合う乱切りと油通しのコツ｜旬の下ごしらえノート #129
ユーラシア大陸原産のごぼうは薬草として日本に伝わり、独自の野菜文化として定着したと言われています。独特の芳しい香りは皮のすぐ下に多く含まれるのが特徴です。ごぼうはカレーに入れると香りと食感のアクセン
モロヘイヤの下ごしらえ｜ねばりを引き出す茹で方と種のこと｜旬の下ごしらえノート #130
モロヘイヤは古代エジプトから重宝されてきた野菜で、その名はアラビア語で「王様の野菜」を意味する言葉に由来すると言われています。細かく刻むことで独特の強い粘りが出るのが特徴です。モロヘイヤは刻むほどに
山椒ドレッシングの下ごしらえ｜下処理した実山椒をペーストにして香りを閉じ込めるコツ｜旬の下ごしらえノート #209
山椒は縄文時代の遺跡から種子が出土するほど古くから親しまれてきた、数少ない日本原産の香辛料です。その爽やかな香りと辛み成分は油に溶け込みやすい性質を持っているため、オイルと合わせる調理に適しています。
さつまいもの下ごしらえ｜変色を防いで甘みを引き出す水さらしのコツ｜旬の下ごしらえノート #248
さつまいもは中南米原産で、日本には17世紀初頭に琉球を経由して伝わったと言われています。切ったときに出る白い液体はヤラピンと呼ばれる成分で、腸の働きをサポートする作用があります。さつまいもは切ってか
梅の塩漬け｜梅干し作りの前段階、白梅酢を上げるための下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #325
梅は奈良時代に中国から渡来したとされ、塩漬けにして保存性を高める下ごしらえの文化も古くから受け継がれてきました。梅干し作りの最初の関門が塩漬けです。梅酢がきちんと上がるかどうかは、この下ごしらえの丁
