杉樽に、菌が住んでいる

井上醤油 「豊潤醸し」 一升

醤油の蔵には、菌が住み着いています。樽を替えると味が変わるので、古い樽を使い続ける蔵があります。

蔵に住み着いた菌と

井上醤油の「豊潤醸し」は、杉樽のなかで自然の発酵にゆだねてつくられます。

蔵に住み着いた様々な醸造菌とともに熟成を重ねた醤油です。同じ材料でも、蔵が変われば味が変わります。

原料は、すべて契約栽培の小麦と丸大豆、そして自然塩。奥出雲の丸大豆仕込みです。

蔵に住み着いた菌と一緒に、
熟成を重ねています。

井上醤油 「豊潤醸し」 一升

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2,084円（税込）かごに入れる

瓶に入ってからも発酵している

この醤油は、瓶に入った後も発酵を続けています。

だから開栓後はできる限り冷蔵で保存してください、と書かれています。

生きているものを扱う、というのはそういうことです。

杉樽で仕込む

蔵に住み着いた醸造菌とともに熟成させます。

契約栽培の原料

小麦・丸大豆・自然塩。すべて契約栽培です。

火入れをしないものも

「頑固 本生」は火入れをしていないので、酵母が生きています。

「頑固 本生」は、火入れをしていない醤油です。

契約栽培の農薬不使用丸大豆と小麦を、杉の大樽で昔ながらの方法で醸造しています。

酵母が生きているので、かけ醤油にも煮炊きにも使えます。開栓後は冷蔵で。

頑固 本生「濃口」醤油

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