さけの下ごしらえ｜食べやすく仕上げる骨抜きのコツ｜旬の下ごしらえノート #1094

切り身で売られているさけにも、身の中央あたりに細い小骨が残っていることがあります。骨抜きで取り除いておくと、焼き魚やほぐし身にするときに食べやすくなります。

骨が残ったまま調理すると、食べているときに気になったり、小さな子どもに出すときに心配だったりします。指先で触って確認しながら、骨抜きで丁寧に取り除きましょう。

ご用意するもの

さけの切り身、骨抜き（毛抜きでも可）、まな板

① 指先で骨の位置を確認する

さけの切り身の表面を指の腹でやさしくなぞり、骨の先端が触れる位置を確認します。

② 骨抜きで骨をつまむ

骨の先端を骨抜きでしっかりとつまみます。

③ 骨の向きに沿って引き抜く

骨が生えている向きに沿ってまっすぐ引き抜きます。無理な角度で引くと身が崩れやすいため、骨の向きを確認しながら行います。

保存方法

すぐに使わない場合はラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫で2週間程度を目安に保存します。加熱調理する場合は中心までしっかり火を通してください。

骨抜きを済ませておくと、お弁当のおかずにするときも安心です。
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ひと手間の骨抜きが、食卓での安心感につながると仕入れ担当として感じています。