カリフラワーの芯の下ごしらえ｜捨てずに使う筋の取り方｜旬の下ごしらえノート #1234

カリフラワーは花蕾（つぼみ）の部分がよく食べられますが、中心の芯も同じ株から続く食べられる部位です。

芯は外側が筋張っているため捨てられがちですが、厚めに皮をむけば中はやわらかく、つぼみとは違った食感を楽しめます。

ご用意するもの

カリフラワーの芯　1株分

1）外側の筋を厚めにむく

包丁で、芯の外側の筋っぽい硬い部分を厚めにそぎ落とします。

2）食べやすい形に切る

薄切りやスティック状など、用途に合わせて切り分けます。

3）下茹でする

熱湯で1〜2分ほど茹で、好みのかたさになったら冷水に取って水気をきります。

保存方法

下茹でした芯は保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に使い切りましょう。

スープの具や炒め物に加えると、芯ならではのコリコリした食感を楽しめます。
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私たち仕入れ担当は、つぼみだけでなく芯まで使い切ることも、野菜を無駄なく届ける工夫のひとつだと考えています。