長芋の下ごしらえ｜とろろにするときのかゆみ対策と皮のむき方｜旬の下ごしらえノート #856

長芋は生のまま食べられる数少ないいも類のひとつで、皮に近い部分にかゆみの原因となる成分を含んでいるといわれています。

皮をむくときに手がかゆくなりやすいので、酢水を使ったり手袋をしたりして扱うと安心して下ごしらえができます。

ご用意するもの

長芋…1本
酢…少々

①酢水を用意する

ボウルに水と酢少々を合わせておきます。

②皮をむく

手袋をはめ、皮を厚めにむきながら随時酢水にさらします。

③すりおろす

皮をむいた長芋をすりおろし器ですりおろします。とろろにしてご飯や麺にかけると、独特のねばりが楽しめます。

保存方法

皮付きのまま新聞紙に包んで冷暗所、または冷蔵庫の野菜室で1週間ほど保存可能。切り口が乾かないようラップで包んでおくと安心です。

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長芋は持ったときにずっしり重みを感じるものを選ぶよう、仕入れ担当として意識しています。