千屋牛 やわらか赤身切り落とし
すき焼き用としゃぶしゃぶ用は、厚みが違います。そして、使う部位も変わることがあります。火の通し方が違うためです。
火の通し方から、切り方が決まる
すき焼きは、割り下で煮ます。だから少し厚めに切ってあります。薄すぎると、煮ている間に固くなる。
しゃぶしゃぶは、湯にくぐらせるだけです。だから、より薄く切ってあります。厚いと火が通りません。
鉄板焼きは、両面を焼きます。すき焼き用より、さらに厚みがあります。
同じ部位でも、切り方でまったく別の料理になります。だから「〜用」という表示が付いています。
- ロース
- 背中側。脂が多く、やわらかい。すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキに。
- 肩ロース
- 首に近い背中側。ロースより赤身が多く、味が濃く出ます。
- もも
- 後ろ脚。赤身が中心。かたまりで焼くローストビーフにも。
- ばら
- 腹。脂と赤身が層になっています。煮込みと炒め物に。
- すね
- 脚の下側。よく動く部位なので固いが、煮込むとほぐれます。
- 切り落とし
- 整形のときに出る部分。部位が混ざりますが、日常に使いやすい。
同じ部位でも、切り方で別の料理になる。
だから「〜用」と書いてあります。
千屋牛 特選切り落とし(肩ロース)
オンラインストアでお求めいただけます
赤身と脂の、どちらを選ぶか
ロースは脂が多く、口の中で溶けます。ただ、量を食べると重く感じることがあります。
肩ロースは、赤身と脂のバランスが取れています。すき焼きなら、これがいちばん潰しがききます。
ももは赤身が中心で、肉の味が前に出ます。脂が苦手な方に。
ご年配の方と食べるなら、赤身のほうが箸が進むことが多い。脂の重さは、量を食べにくくします。
煮込みは、固い部位ほど向く
すねやばらは、生のままでは固い部位です。よく動くところなので、筋が多い。
ただ、その筋は長く煮るとゼラチンに変わります。だからほろほろになる。
やわらかい部位を煮込むと、逆にぱさつきます。脂が抜けて、繊維だけが残るためです。
煮込みには、固いものを選んでください。値段も安く、結果もいい。
和牛を選ぶときの、五つのこと
01
料理を先に決める
すき焼きか、しゃぶしゃぶか、焼くか、煮込むか。それで切り方が決まります。
02
煮込みは固い部位を
すねやばら。長く煮ると筋がゼラチンに変わります。
03
赤身か脂か
量を食べるなら赤身。少量を味わうならロース。
04
切り落としは日常に
部位は混ざりますが、使い勝手はいちばんいい。
05
計量品に注意
100gあたりの表示のものがあります。注文の単位を商品ページで確認してください。
切り落としという選択
切り落としは、整形のときに出た部分を集めたものです。
部位が混ざるので、見た目は揃いません。ただ、肉そのものは同じ牛のものです。
炒め物、丼、肉じゃが。日常の料理には、これで十分です。
贈りものには向きませんが、自分の家で食べるならいちばん無駄がありません。
当店の和牛を、部位ごとに
部位と、何に向くかを添えて並べます。
千屋牛 やわらか赤身切り落とし
千屋牛のやわらか赤身切り落とし。1950円。炒め物にも丼にも。まず一つならこれ。
千屋牛 特選切り落とし(肩ロース)
千屋牛の特選切り落とし、肩ロース。部位が肩ロースに揃っているぶん、味が安定します。
千屋牛 とろけるバラ切り落とし
千屋牛のとろけるバラ切り落とし。1750円。脂と赤身が層になった部位です。
千屋牛 特選 ロースすき焼き用
千屋牛の特選ロースすき焼き用。3870円。割り下で煮る前提の厚みに切ってあります。
千屋牛 特選 肩ロースすき焼き用
千屋牛の特選肩ロースすき焼き用。2659円。ロースより赤身が多く、味が濃く出ます。
千屋牛 特選赤身すき焼き用
千屋牛の特選赤身すき焼き用。1950円。脂が苦手な方に。
千屋牛 特選ロースしゃぶしゃぶ用
千屋牛の特選ロースしゃぶしゃぶ用。3870円。湯にくぐらせるので、すき焼き用より薄く切ってあります。
千屋牛 特選肩ロースしゃぶしゃぶ用
千屋牛の特選肩ロースしゃぶしゃぶ用。2723円。
千屋牛 しゃぶしゃぶ用(もも)
千屋牛のしゃぶしゃぶ用、もも。2045円。赤身なので、量を食べても重くなりません。
千屋牛 特選サーロインステーキ
千屋牛の特選サーロインステーキ。5350円。焼く前提の厚みです。
千屋牛 特選ももステーキ肉 1枚入
千屋牛の特選ももステーキ肉、1枚入。2085円。赤身のステーキです。
千屋牛 特選ももミニステーキ肉 2枚入
同じ千屋牛の特選ももミニステーキ肉、2枚入。お二人で一枚ずつという単位。
千屋牛 鉄板焼き用 特選ロース
千屋牛の鉄板焼き用、特選ロース。3870円。すき焼き用より厚く切ってあります。
千屋牛 鉄板焼き用ヘルシー赤身
千屋牛の鉄板焼き用ヘルシー赤身。1930円。
千屋牛 煮込み用(すね角切り)
千屋牛の煮込み用、すね角切り。1480円。固い部位ですが、長く煮るとほろほろになります。
千屋牛 煮込み用(ばら)
千屋牛の煮込み用、ばら。1995円。脂の層があるぶん、煮込むとコクが出ます。
千屋牛 煮込み用(もも肩赤身角切り)
千屋牛の煮込み用、もも肩赤身角切り。1785円。赤身の煮込みです。
千屋牛 ももブロック(ローストビーフにも) ※オーダーカット 100gあたりの値段
千屋牛のももブロック、オーダーカット。100gあたりの価格です。ローストビーフにも。
▼【伊萬里牛】 切り落とし
伊萬里牛の切り落とし。1780円。千屋牛とは産地が違います。食べ比べると差が分かります。
▼【伊萬里牛】 もも薄切り
伊萬里牛のもも薄切り。1780円。しゃぶしゃぶにも炒め物にも使えます。
▼【伊萬里牛】 極上ももステーキ肉
伊萬里牛の極上ももステーキ肉。2980円。
まず、二つ
切り落としを一つ、煮込み用を一つ。
切り落としは日常の料理に、煮込み用は時間のある日に。どちらも高い部位ではありません。
ステーキやすき焼き用は、その次で構いません。まず、ふだんの料理で味を知ってからのほうが選びやすくなります。
このページでご紹介した和牛
切り落としを一つ、煮込み用を一つ。オンラインストアからお求めいただけます。
千屋牛 やわらか赤身切り落とし
千屋牛 特選切り落とし(肩ロース)
千屋牛 とろけるバラ切り落とし
千屋牛 特選 ロースすき焼き用
千屋牛 特選赤身すき焼き用
千屋牛 特選ロースしゃぶしゃぶ用
千屋牛 特選ももステーキ肉 1枚入
千屋牛 煮込み用(すね角切り)
千屋牛 煮込み用(ばら)
▼【伊萬里牛】 切り落とし
※ 冷蔵・冷凍品です。クール便の料金がかかります。
※ 計量品は100gあたりの価格表示です。注文の単位を商品ページでご確認ください。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。
※ 送料・お支払い方法・お届け・返品については特定商取引法に基づく表記をご覧ください。
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