豆乳クリームチーズの下ごしらえ｜レモン汁で分離させてなめらかに仕上げる作り方｜旬の下ごしらえノート #206

豆乳にレモン汁を加えて分離させれば、乳製品を使わずにクリームチーズ風のなめらかなペーストが作れます。分離のさせ方と水切り時間が仕上がりの決め手です。

ご用意するもの

無調整豆乳　400ml／レモン汁　大さじ2〜3／塩　少々

1）豆乳を温めてレモン汁を加え分離させる

鍋で豆乳を沸騰直前まで温め、火を止めてからレモン汁を少しずつ加えて軽く混ぜます。数分置くとふわりとした白い固まりと透明な液体に分離してきます。

2）布で漉して水切りする

清潔な布やペーパーを敷いたザルにあけて漉し、そのまま30分〜1時間ほど吊るすか置いておき、余分な水分を落とします。水切り時間が長いほど固めに仕上がります。

3）練ってなめらかにする

水気が切れたら塩少々を加え、スプーンやゴムべらでなめらかになるまで練り混ぜれば完成です。

保存方法

清潔な保存容器に入れて冷蔵し、3〜4日を目安に食べきりましょう。

パンに塗ったり、野菜のディップとしても使えます。
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