にんにくの下ごしらえ｜芽を取って香りよく仕上げる皮むきのコツ｜旬の下ごしらえノート #368

にんにくは芽を残したまま使うと臭みが強く出て焦げやすい。芽を取り、皮をきれいにむいておくと、香りよく仕上がる。

ご用意するもの

にんにく、包丁

①根元を切って皮をむきやすくする

根元の硬い部分を薄く切り落とし、包丁の腹で軽く潰すと皮がつるりとむける。潰しすぎると身が割れるので、皮が浮く程度に軽く押すのがコツ。

②中心の芽を取り除く

半分に切って、中心に伸びている緑がかった芽を包丁の先で取り除く。芽を残すと加熱時に焦げやすく、えぐみの原因にもなる。

保存方法

むいたにんにくは1片ずつラップに包んで冷凍すれば、凍ったまますりおろして使える。

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