なすの下ごしらえ｜グラタンで油っぽくならない塩もみと水切りのコツ｜旬の下ごしらえノート #369

なすをグラタンに使うとき、そのまま焼くと油を吸いすぎてべたつく仕上がりになりがち。塩をして水分と一緒にアクを抜いておくと、香ばしく軽い口当たりになる。

ご用意するもの

なす、塩、ざる

①輪切りにして塩をふる

なすは1cm厚さの輪切りにし、両面に塩を薄くふって10分ほど置く。切ってすぐ空気に触れると変色するので、手早く塩をふるのがポイント。

②水気を拭き取る

表面ににじみ出た水分とアクをキッチンペーパーでしっかり押さえて拭き取る。ここで水分を残すとグラタンの生地がゆるくなり、油も吸いやすくなる。

保存方法

塩をした状態のなすは日持ちしないので、その日のうちに使い切るのが基本。生のままなら冷蔵で2〜3日。

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