ゆで大豆の下ごしらえ｜熱いうちにマリネ液を含ませるコツ｜旬の下ごしらえノート #348

乾燥大豆から作るゆで大豆は、マリネにすると香ばしさとほくほくした食感が楽しめます。ゆでたての熱いうちに漬け込むのが、味をしっかり含ませるコツです。

ご用意するもの

乾燥大豆　150g／オリーブオイル・酢・塩　各適量

1）一晩水に浸す

大豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩（8時間程度）浸します。豆が2倍近くの大きさに膨らんだら戻し完了の目安です。

2）やわらかくなるまで茹でる

戻した大豆を新しい水からゆっくり茹でます。アクを取りながら、指で軽くつぶせるくらいやわらかくなるまで40〜50分ほど茹でましょう。

3）熱いうちにマリネ液に漬ける

ざるにあげて湯を切ったら、熱いうちにオリーブオイル・酢・塩を合わせたマリネ液に漬け込みます。熱いうちのほうが味がしみ込みやすく、冷める頃にはしっかり下味がつきます。

保存方法

清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で4〜5日ほど保存できます。漬けた翌日以降のほうが味がなじんでより美味しくいただけます。

サラダに加えたり、そのまま前菜にしたりしてお楽しみください。
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