ゆずの下ごしらえ｜鍋の締めに香りを添える皮の使い方｜旬の下ごしらえノート #357

鍋の締めにゆずの香りを添えると、雑炊やうどんが驚くほど爽やかに仕上がります。皮の使い方にちょっとしたコツがあります。

ご用意するもの

ゆず　1個

1）表面を洗って皮をそぐ

ゆずの表面をよく洗い、白いワタの部分をなるべく含まないように、皮だけを薄くそぎ取ります。ワタごと使うと苦みが出やすくなります。

2）細切りにする

そいだ皮を重ねて、繊維に沿って細く千切りにします。細く切るほど香りが立ちやすくなります。

3）締めの直前に加える

雑炊やうどんが仕上がる直前に散らします。早く入れすぎると香りが飛んでしまうので、火を止める寸前がベストタイミングです。

保存方法

使い切れない皮は千切りにした状態で保存袋に入れ、冷凍しておくと1ヶ月ほど香りを保てます。

果汁は搾って冷凍しておけば、ポン酢や和え物にも活用できます。
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