おかわかめの下ごしらえ｜ぬめりを活かして生食用に整える洗い方｜旬の下ごしらえノート #197

おかわかめは葉が厚くつやがあり、刻むとオクラや山いものような粘りが出るのが特徴です。生のままサラダや和え物にできる野菜ですが、茎の下部は繊維が硬いため、下ごしらえで葉と使い分けるのがポイントです。

ご用意するもの

おかわかめ　1袋

1）葉と茎を分けて洗う

茎から葉を1枚ずつ摘み取り、流水で優しく洗います。葉は厚みがあってちぎれにくいですが、丁寧に扱うと粘りが保たれます。

2）茎の硬い部分を取り除く

茎の根元に近い部分は繊維が硬く筋っぽいため、先端側の柔らかい部分だけを使います。硬い部分は薄い小口切りにすれば炒め物などに活用できます。

3）千切りにして粘りを出す

葉を重ねて細く千切りにすると、切り口から粘りが出てきます。ポン酢やめんつゆと和えるだけで、粘りともちっとした食感が楽しめる一品になります。

保存方法

洗って水気を切った状態で保存袋に入れ、冷蔵庫で3〜4日を目安に食べきりましょう。葉が萎れやすいので、早めに使うのがおすすめです。

生のまま和え物のほか、さっと汁物に加えても粘りが楽しめます。
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