手羽先の下ごしらえ｜味が染み込みやすくなる骨に沿った切り込みの入れ方｜旬の下ごしらえノート #260

手羽先は骨に沿って切り込みを入れておくと、味が中まで染み込みやすくなり、食べるときの身離れもよくなります。

ご用意するもの

鶏手羽先　8本

1）関節で切り分ける

手羽先の関節部分に包丁を入れ、扱いやすい大きさに切り分けます。

2）骨に沿って切り込みを入れる

骨の両側に沿って浅く切り込みを1本ずつ入れます。火の通りが早くなり、味も染み込みやすくなります。

3）水分を拭き取って下味をつける

キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ってから調味料をもみ込むと、味がなじみやすくなります。生の鶏肉を扱ったあとは、手や調理器具をよく洗いましょう。

保存方法

下味をつけた状態でラップに包み、冷蔵で半日〜1日、冷凍する場合は保存袋に入れて2週間ほどを目安にしましょう。

切り込みひとつで、揚げても煮ても味の入りが格段によくなります。
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