玉ねぎの下ごしらえ｜梅酢に漬けて辛みをまろやかにする下処理｜旬の下ごしらえノート #426

玉ねぎを梅酢に漬けると、酸味と塩気で辛みが和らぎ、鮮やかな薄紅色もついて箸休めにぴったりの一品になります。辛みをしっかり抜くための薄切りと塩もみのひと手間が、美味しく仕上げるポイントです。

ご用意するもの

玉ねぎ　1個／塩　小さじ1/2／梅酢　大さじ3〜4

1）薄切りにして塩もみする

玉ねぎは繊維に沿って、またはお好みで垂直に薄切りにします。塩をまぶして軽くもみ、5分ほど置いて辛み成分を含む水分を引き出します。

2）水にさらして水気を絞る

さっと水にくぐらせて塩を洗い流し、手でぎゅっと握って水気をしっかり絞ります。ここで辛みと余分な水分を出しきっておくと、梅酢が薄まらず味がぼやけません。

3）梅酢に漬け込む

清潔な保存容器に玉ねぎを入れ、梅酢をひたひたに注いで軽く混ぜます。冷蔵庫で30分ほど置けば色も味もなじみ、食べ頃になります。

保存方法

梅酢に漬けたまま保存容器で冷蔵し、4〜5日を目安に食べきりましょう。時間が経つほど辛みが抜けて味がまろやかになります。

箸休めやお弁当の彩り、冷奴のトッピングにもどうぞ。
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