ひもとうがらしの下ごしらえ｜細切りにして炒め物で辛みなく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #433

細長いひもとうがらしは、見た目は同じでもごくまれに辛みの強いものが混ざっていることがある野菜です。斜め薄切りにしてから端を少しかじって辛み具合を確認しておくと、炒め物にしたときに辛さのムラなく仕上がります。

ご用意するもの

ひもとうがらし　1袋（約100g）

1）ヘタを取り斜め薄切りにする

ヘタを切り落とし、細いまま斜めに薄く切ります。細切りにしておくと炒めたときに火の通りが早く、味も絡みやすくなります。

2）辛み具合を確認する

切った端を1切れ生のままかじってみて、辛みの強さを確認します。辛いものが混ざっていた場合は、種を軽くこそげ落としておくと辛みを抑えられます。

3）さっと炒める

油を熱したフライパンで、色が鮮やかになる程度にさっと炒めます。炒めすぎると香りが飛んでしまうので、短時間で仕上げるのがコツです。

保存方法

生のまま保存袋に入れて冷蔵で3〜4日を目安に使いきりましょう。傷みやすいので早めの調理がおすすめです。

じゃこと一緒に炒めたり、味噌汁の具にもよく合います。
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