甘夏の下ごしらえ｜ドレッシングに仕込む薄皮むきと果肉の搾り方｜旬の下ごしらえノート #472

甘夏はワタの苦みが出やすい柑橘です。ドレッシングに使うときは薄皮を取り除くひと手間で、まろやかな酸味が引き立ちます。

ご用意するもの

甘夏　1個

1）外皮とワタをむく

包丁で上下を切り落としてから、実に沿って皮を厚めに削ぎ落とします。

2）薄皮から果肉を切り出す

果肉の両側に切り込みを入れて、薄皮を残さず果肉だけを取り出します。残った薄皮や芯は搾り、果汁も一緒にドレッシングに加えると酸味と香りが増します。

保存方法

果肉と果汁は保存容器に分けて入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に使いきってください。

まろやかな酸味のドレッシングで、サラダをさっぱりと楽しんでください。
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