新生姜の下ごしらえ｜炊き込みご飯用の千切りと臭み抜き｜旬の下ごしらえノート #448

新生姜を炊き込みご飯に使うときは、繊維に沿って細く千切りにし、軽く水にさらしてから使うことで、辛みが立ちすぎず、ご飯全体にほんのり香りが行き渡ります。

ご用意するもの

新生姜好きなだけ

①皮をこそげる

スプーンの背やまな板の角を使って、薄い皮を軽くこそげ落とします。新生姜は皮が薄いので、包丁でむくと身を削りすぎてしまうことがあります。

②千切りにする

繊維に沿って端から薄切りにし、さらに細く千切りにします。炊き込みご飯用には、ご飯と馴染みやすい細さに切るのがポイントです。

③水にさらす

ボウルの水に千切りにした新生姜を5分ほどさらし、辛みとえぐみを和らげます。さらしすぎると香りも一緒に抜けてしまうので、5分程度を目安にしましょう。

保存方法

使う分だけ切り、残りは丸のまま濡らしたキッチンペーパーに包んで冷蔵します。新生姜は水分が多く傷みやすいので、早めに使い切るのがおすすめです。

ひと手間の水さらしで辛みが和らぎ、炊き込みご飯全体にやさしい香りが広がります。新生姜ならではの爽やかな風味をぜひ味わってください。

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