高野豆腐の下ごしらえ｜だしをたっぷり含ませる戻し方のコツ｜旬の下ごしらえノート #597

高野豆腐はぬるま湯で急いで戻すとパサついた食感になりがちです。時間をかけてゆっくり戻すことで、だしを含んだときにじゅわっとした美味しさに仕上がります。

ご用意するもの

高野豆腐・だし汁

①ぬるま湯でゆっくり戻す

50度程度のぬるま湯に高野豆腐を沈め、浮いてこないよう皿などで重しをして20分ほどおきます。急激な温度変化を避けることで、内部までムラなくふっくらと戻ります。

②水気をしっかり絞る

戻し終えたら両手で挟み、白く濁った水が出なくなるまで数回に分けて丁寧に絞ります。ここでしっかり水気を抜いておくと、だしを含ませたときの染み込みが格段によくなります。

保存方法

戻す前の乾燥した状態なら常温の湿気の少ない場所で長期保存が可能です。戻したあとは水気を絞ってラップに包み、冷蔵で1〜2日中に調理しましょう。

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