里芋の素揚げ下ごしらえ｜衣なしでもカラッと揚がる水分の拭き取り方｜旬の下ごしらえノート #658

里芋を素揚げにすると、ぬめりや水分のせいで油はねしやすく、揚げ上がりもべちゃっとしがちだ。皮をむいたあとしっかり水分を拭き取っておくだけで、衣なしでもホクホクとカラッと揚がる。

ご用意するもの

里芋　お好みの量、揚げ油、塩

①皮をむく

里芋はよく洗い、上下を少し切り落としてから皮をむく。ぬめりで滑りやすいので、清潔な布巾で持つと安全に作業できる。

②水にさらしてぬめりを取る

皮をむいた里芋を水に5分ほどさらし、表面のぬめりを軽く洗い流す。ぬめりが残っていると揚げたときに油が濁りやすい。

③水分をしっかり拭き取る

ざるに上げたら、清潔な布巾やキッチンペーパーで一つひとつ丁寧に水分を拭き取る。表面が乾いているほど油はねが少なく、カラッと揚がる。

保存方法

使い切れない分は水気を拭いてからラップに包み、冷蔵で2〜3日保存できる。

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