菊芋の下ごしらえ｜きんぴらで食感を活かす細切りとあく抜き｜旬の下ごしらえノート #619

菊芋をきんぴらにするときは、細切りにしてから水にさらしてあくを抜いておくことで、シャキシャキとした食感が引き立ちます。

ご用意するもの

菊芋200g

①土を落とす

たわしでこすってでこぼこした表面の土をよく落とします。皮は薄いのでむかずにそのまま使えます。

②細切りにする

繊維に沿って細切りにします。太さを揃えると炒めたときの食感が均一になります。

③あく抜きする

水にさらして5分ほどおき、あくを抜いてから水気をしっかり切ります。

保存方法

細切りにして水にさらした状態のまま保存容器で冷蔵し、当日中に調理するのがおすすめです。

菊芋ならではのシャキシャキ感は、下ごしらえの丁寧さで大きく差が出ます。

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