おかわかめの下ごしらえ｜おひたしにするための下茹での下処理｜旬の下ごしらえノート #850

おかわかめは葉に厚みとぬめりがある野菜で、見た目や食感がわかめに似ていることから名付けられたといわれています。

生のままだと青臭さが気になることがあるため、さっと下茹でしてからおひたしにすると食べやすくなります。

ご用意するもの

おかわかめ…1束
塩…適量(茹で湯用)

①茎と葉に分ける

茎の硬い部分と葉を分け、茎は斜め薄切りにします。

②塩ゆでして冷水にとる

塩を加えた熱湯で茎、葉の順にさっと茹で、冷水にとって水気を絞ります。だしと合わせておひたしにすると、独特のぬめりが楽しめます。

保存方法

生のままなら保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で2〜3日。茹でた後は水気を切って冷蔵庫で1〜2日を目安に食べきります。

もっと手軽に、旬の野菜を食卓に取り入れたい方へ。「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

おかわかめは葉に張りがあり、みずみずしいものを選ぶよう仕入れ担当として心がけています。