にんじんの皮のきんぴら｜むいた皮を無駄にしない下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1006

にんじんは皮の近くの部分も実の部分と地続きになっており、厚くむかなければそのまま食べることができます。

料理によって皮をむく場合も、薄くむいた皮をきんぴらにすれば、もう一品として無駄なく使い切れます。

ご用意するもの

にんじんの皮（数本分）／ごま油　大さじ1／しょうゆ　大さじ1／みりん　大さじ1／白ごま　適量

1）皮をやや厚めにむいて千切りにする

ピーラーではなく包丁でやや厚めにむき、繊維に沿って細く千切りにします。

2）ごま油で炒める

フライパンにごま油を熱し、千切りにした皮を中火でしんなりするまで炒めます。

3）調味して仕上げる

しょうゆとみりんを加えて汁気がなくなるまで炒め、白ごまを振って仕上げます。

保存方法

冷蔵庫で保存容器に入れれば3〜4日ほど日持ちします。

お弁当の隙間おかずや、ご飯のお供にちょうどよい一品です。
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私たち仕入れ担当は、むいた皮まで一品になると知ってから、にんじんの使い方の幅が広がったと感じています。