そば粉の下ごしらえ｜蕎麦がきをダマなく練り上げる混ぜ方のコツ｜旬の下ごしらえノート #971

そば粉はタデ科のそばの実を挽いた粉で、蕎麦がきや蕎麦がゆなど、麺にする以前から食べられてきたと言われています。

そば粉は熱湯を加えると一気にダマになりやすい粉です。蕎麦がきをなめらかに仕上げるには、練り方の順番とタイミングが肝心です。

ご用意するもの

そば粉　50g／熱湯　80ml程度

1）粉に少量の水を加えて溶く

そば粉を鍋やボウルに入れ、まず少量の水(または熱湯)を加えてダマがなくなるまでよく混ぜておきます。

2）残りの熱湯を一気に加えて手早く練る

残りの熱湯を一度に加え、菜箸やしゃもじで手早く円を描くように練り混ぜます。ゆっくり混ぜるとダマになりやすいので、勢いよく手早く行うのがコツです。

3）鍋にかけてつやが出るまで練る

弱火にかけながらさらに練り、生地につやが出てひとまとまりになったら火を止めます。

保存方法

蕎麦がきは作りたてが一番おいしいので、練ったらすぐに食べきるのがおすすめです。そば粉自体は乾燥した粉のまま密閉容器に入れ、冷蔵庫で1ヶ月程度を目安に使いきります。

醤油やわさび、大根おろしを添えてシンプルにお楽しみください。
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そば粉は挽きたての香りが命の食材なので、私たち仕入れ担当も鮮度管理には特に気を配っています。